不知道是不是只有我这么觉得——菠菜是种难料理的蔬菜。首先菠菜有股非常顽固的涩味，据说是草酸的味道，可以通过焯水减少一些但改善不大。其次菠菜的‘菜味’很重，也就是大部分小孩子会很不喜欢的蔬菜‘腥味’。最后菠菜非常容易煮过头变成糊烂的一堆。
可能在国内吃香喝辣的同学们会不太明白我说的这些——菠菜明明是很美味的蔬菜啊，那红红的菠菜根多甜啊。没错，带根的菠菜是很优质的蔬菜，味道清甜营养丰富。但如果是只有叶子呢，没有根没有茎只有头上那一片嫩叶的菠菜可就完全是两码事了。不信的同学们可以把菠菜最嫩的叶子掐下来做道菜尝试下，就明白我在说些什么了。于是事实证明，蔬菜并不是嫩就好吃的。



英国超市里买来的菠菜就是这种嫩叶，一般是用来拌在沙拉里生吃的。带根的整颗菠菜在菜市场可见，不过可遇不可求哦。于是我也不得不开发这种小嫩叶菠菜的吃法，尝试过很多包括清炒，煮汤，做饺子馅，上汤浸，还是觉得最适合用芥末凉拌了吃。首先凉拌的做法能防止菠菜叶被煮的糊烂，芥末的辛辣能掩盖菜腥和涩味。 并且在芥末的刺激下，能稍微衬托出菠菜叶的柔和口感，和一咪咪的清甜。再加上粉丝增加润滑的口感，芝麻增加香气，可以算是一道非常不错的开胃凉菜了，也很适合食欲不振的夏天哦。
在此我也虚心求教菠菜叶的其它吃法，毕竟老用一种做法会腻的嘛，有好主意的同学还请不吝赐教。



原料：菠菜一包约200g，粉丝一小把，绿芥末一小勺，白芝麻半勺到1勺，盐适量，糖适量，油一勺
做法：

1. 粉丝泡软焯水
2. 锅内烧开水，加入少量油盐后焯菠菜，变软后立刻捞出过凉水
3. 锅内不放油，放白芝麻小火炒香，约1-2分钟即可
4. 将菠菜，粉丝，芥末，白芝麻，适量盐，糖，和油混合拌匀即可

Tips：

1. 焯菠菜时水中加点油和盐能保持颜色鲜嫩翠绿
2. 菠菜叶一软榻即刻捞出，防止过于糊烂
3. 白芝麻可以直接买熟的，如果是生的则必须炒香
4. 用味道较淡的色拉油比用香油好，香油的浓郁香气会破坏芥末的味道