芦笋是我非常喜欢的蔬菜，口感爽脆鲜嫩，又有着特别的清新香气。据说芦笋一词Asparagus源自于希腊文Asparagos，是嫩芽的意思。个人非常认同这种说法，这种蔬菜无论从外型上，还是口感上，都绝对符合‘嫩芽’的概念。芦笋口味自然清甜，很适合素炒或是搭配白肉（海鲜鸡肉等）。搭配蘑菇素炒是我常做的固定菜式，非常简单而味道鲜美。调味只有最简单的蒜和盐，可谓完全的原味，但吃起来一点也不平淡哦。芦笋的甜味和蘑菇的鲜味都非常的足，原味即是美味。

芦笋的头部常会藏着很多泥沙，有时候会很难冲洗干净。秘诀是将芦笋头朝下浸入水中片刻，然后再涮一下泥沙就自然会沉降下去了。

此外我很不建议在菜式中有蘑菇时同时用鸡精味精类产品，因为蘑菇中其实就有很足够的天然鲜味，再加入人工鲜味剂实在是画蛇添足。事实上我做菜是完全不会用味精或鸡精调味的，因为我觉得会有依赖性，用习惯后就会每道菜都加，而且用量越来越大，最后连舌头都对这些添加剂麻木了。

原料：芦笋一小捆，蘑菇7，8个，蒜头一瓣，盐适量，淀粉一小勺。 做法： 蘑菇切片，蒜头切片，芦笋切斜片 锅内少许油爆香蒜片 下蘑菇翻炒出香味 下芦笋翻炒，加盐调味 加3大勺水，盖锅盖焖1分钟 水淀粉勾薄芡即可起锅 Tips： 芦笋切斜片能增大切面更好入味 芦笋过老的根部要去掉，用手掰如果不能轻易掰断即是过老 蘑菇要先炒香鲜味更足 焖的时间不要过久以保持脆嫩口感。