彩云之南 虹鳟鱼火锅

此次圣诞中国行陪小朋友孟坦到中国感受冬天和中国文化，从北到南，一路品尝各地美食，不亦乐乎。除了之前介绍过的北京羊蝎子火锅和内蒙古手把羊肉，今天选在彩云之南品尝过的特色虹鳟鱼火锅与朋友们分享。

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虹鳟鱼属鲑形目鲑科(Salmonidae)，学名Oncorhynchus mykiss，原产于美国阿拉斯加地区的山川溪流中。1866年开始移植到美国东部、日本、欧洲、大洋洲、南美洲和东亚地区养殖，迄今已成为世界上养殖范围最广的名贵鱼类。目前，我国养殖的鳟鱼有金鳟、山女鳟、白点鲑、虹鳟和三文鳟。下图金黄色的为金鳟，颜色深的即为本博介绍的虹鳟（右下的为鲟鱼）。

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虹鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富得山川溪流中，以水生昆虫、甲壳类、小鱼虾等为食，有很发达的胃，肠道短，游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高。虹鳟鱼对生存水质要求非常高，略有污染即无法生存，为高寒鱼类，因此被公认为天然的绿色食品。即使在餐馆水池中，也需要人工活水保证高溶氧使之存活。

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品尝虹鳟鱼火锅现选现称现宰杀，配菜则看个人喜好了。小朋友孟坦一向喜欢薯类食品，虽然以前也品尝过山药，但亲眼所见长毛的山药，尚属首次。http://s2/middle/651e2c50gb5f0c77fda01&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />

手剥笋，也是他的最爱之一哦~~http://s1/middle/651e2c50gb5f0c848d750&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />

昆明的冬天并不冷，折耳根凉拌猪耳，爽口而不腻味~~http://s2/middle/651e2c50gb5f0c906f9b1&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />

说起来，虹鳟鱼还是一种营养价值极高，高蛋白、低胆固醇，含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素A、B和微量元素铁的含量也是其他鱼类所不及。虹鳟鱼颜色粉红，纹理清晰，和日本鱼生常见的深海三文鱼一样适于生吃，吃起来肉质脆嫩爽滑。http://s9/middle/651e2c50gb5f0c97b82e8&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />

至于鱼头和鱼骨，当然是炖汤的好食材了。http://s3/middle/651e2c50gb5f0ca8d4882&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />

等候锅中汤开的间隙，其实早就可以开吃了~~http://s14/middle/651e2c50gb5f0c32f986d&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />

鱼皮，早已被油炸了端上桌，算得上是很酥香的下酒菜。http://s2/middle/651e2c50gb5f0d0978fe1&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />

虽然吃的是火锅，这诱人的鱼生，其实应该算是绝对的主菜了。
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蘸料是日本风味的酱油和青芥末。不习惯的朋友可得小心，不然很可能被芥末“感动得流泪”哦。http://s7/middle/651e2c50g78981509a826&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />

虽然春城的冬天并不太冷，热气腾腾的火锅，同样让人倍感温馨爽口。http://s6/middle/651e2c50gb5f0d3865195&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />

火锅餐桌有点高，小朋友孟坦图方便，干脆站起来吃个痛快~~

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说真的，以前曾在昆明流浪近10年，可如此醇香美味的火腿炒饭，还是第一次得以品尝。
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从餐馆外的广告牌得知，该虹鳟鱼来自昆明周边海拨较高的寻甸大龙潭。

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看到虹鳟鱼火锅店隔壁“宣威火腿甲天下”的有趣招牌，使流浪非洲对刚品尝过的火腿炒饭念念不忘。较之浙江金华火腿，其实流浪非洲更喜欢宣威火腿，这该算是彩云之南的另一美食了~~http://s16/middle/651e2c50gb5f0d00911af&690虹鳟鱼火锅" TITLE="【云南昆明】彩云之南 虹鳟鱼火锅" />