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要论食在广州，有家餐馆是不得不来的。一为特色，二为美味。

 

它名叫“南乐酒家”，号称“蠄蚷大王”，这蠄蚷是什么？稍后有详解。

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导航上面还真有这家店。慕名前来，一定要赶早，生怕人多没了位子。在珠三角吃饭就这样，到了饭点，口碑好的馆子总是座无虚席。

 

早早赶到，里面却是黑压压一片。几个领班围坐着聊天。

我说能不能先开灯，让我点菜？

有人回答说11点才是饭市时间，让我继续等。说完他们继续在黑暗中“倾计”（粤语，聊天）。

 

我问车停哪？有个人伸手一指，就停门前的路边吧。

我就这么一直在外面无聊打发时间，先是把招聘启事来回看了3遍，广州市1400的月薪，还包吃住，都招不到服务员啊？难怪店里留下的全是领班。。。。。。

接着又给椰子计数，五/十五/二十。。。。。。

 

这样足足熬了20分钟，那帮人终做鸟兽散，各自忙活去，大堂也亮了灯。

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一帅哥开始在半块菜板上劈青椰子。我目测，大概10多袋，每袋10多个，将近一百七八个椰子。在每个椰子的顶部砍一刀，落刀的部位要拿捏精准，一刀下去，刚刚露出椰壳为最佳。砍得少，椰壳没露出来，砍过龙，椰汁会溢出。这既是力气活，又是手艺活。

 

蠄蚷与椰子有关系吗？继续往下看。

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这里是位于广州市中心的基立南街，附近有好几家馆子都打着“蠄蚷”的招牌。网上说只有这“南乐”是第一家首创，老牌子。

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好了，先来看看什么是“蠄蚷”吧。

顺便了解酒楼的历史渊源。

 

很多人一想到癞蛤蟆的样子就会想吐，更别说吃了。确实，这毒物除了外表丑陋，其毒性也不小，冬眠的时候还能跟毒蛇睡一窝，蛇都对它望而却步。不过这家酒楼从1993年开业至今，从未有吃癞蛤蟆引起不适的情况，而且还越做越大，开有数家分店，名气更是享誉省港澳。

 

这蠄蚷看来一定是好东西，既然是好东西，不尝就可惜了。

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店家还讲究“食文化”。不过我始终从字面上搞不清楚，这芭蕾舞的小姐和企业的巨擎有什么关联。

 

是不是说只有成功的企业家才有资追求搞高雅艺术的小姐呢？我一拍脑袋，这下懂了，这是古人说的“英雄配美人”！

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墙上有菜单，癞蛤蟆吃法众多，价格便宜得惊人。

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看得我口水流光不停。赶忙点菜。

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上菜还是快，不到15分钟，就上齐吊烧、九制、香辣、椒盐四种做法的癞蛤蟆，每样两只。

我知道，北方的同学要惊慌、要恶心、要干呕、要色变了！也许有看客要抗议：队长你太过分，吃蛇也就罢了，现在还给我们展示这等污秽之物。

 

且慢，蟾蜍绝对是好东西，个中精彩，容我一一道来。

 

首先，蟾蜍的耳后腺、皮肤腺分泌的白色浆液的干燥品叫蟾酥，是珍贵的中药材，内含多种生物成分，有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效，可治疗心力衰歇、口腔炎、咽喉炎、咽喉肿痛、皮肤癌等。

 

其次，蟾蜍除去内脏的干燥尸体为干蟾皮，性寒、味苦，可用于治疗小儿疳积、慢性气管炎、咽喉肿痛、痈肿疗毒等症。近年来用于多种癌肿或配合化疗、放疗治癌，不仅能提高疗效，还能减轻副作用，改善血象。

 

再有，蟾衣是蟾蜍自然脱下的角质衣膜，对慢性肝病、多种癌症、慢性气管炎、腹水、疗毒疮痈等有较好的疗效。

 

如何？可以哇?这蟾蜍并非一无是处，反倒浑身是宝。有人惧怕其毒性，其实无碍，吃的时候只管剥掉癞蛤蟆皮就是。

 

另有人要说，这是保护动物，不能吃。哦，我顺便解释一下，店家承诺，这里的癞蛤蟆都是贵州和四川的养殖场供货，只管放心吃就是。

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九制蟾蜍的做法需要稍作说明，所谓的九制，类似于“九制陈皮”的做法，味道多变而复杂，很有吃头。

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吊烧蟾蜍。

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椒盐蟾蜍。

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香辣蟾蜍。

 

以上四种蟾蜍风味各异，味道好得出奇。越吃就越想吃，各种味道交织混战，吃得我狼吞虎咽，不舍昼夜。这哪里是奇丑无比的癞蛤蟆哟，明明是“天外飞鲜”。

 

尤其是吊烧的做法，火候刚好，外层干香酥脆，肉汁锁在内层，味道惊艳无比。

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椰青粥底火锅，用新鲜椰汁与优质大米做锅底，是广州人的拿手好戏。这锅底看似寡淡，用汤勺轻轻一舀，汤底马上如婉转的河流般围绕上来。椰肉和米粒早已煮得开了花，缠在一起，难分彼此。把火力调到最大，几片嫩黄的老姜随着乳白色水花翻滚浮沉，平添了几分生趣。

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生上两斤去皮后斩件的癞蛤蟆肉，配椰青火锅底是再好不过。

 

癞蛤蟆肉与田鸡肉有明显不同，纤维质更粗，骨骼更大，肉质更结实些。浸在冷水里，是为了去掉血沫。冷水还有一个作用：让肌肉收缩，更有弹性。

 

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我个人认为蟾蜍的鲜味很足，这些配火锅的蘸料碟可以完全不需要。

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大火烧开，下蟾蜍肉。15分钟即可捞起来大快朵颐。这时的汤底融合了蟾蜍的鲜味，更是不能错过。

 

饕餮是我，我是饕餮。吃肉，喝汤，心满意足。

 

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喝足了汤，最后才下青菜，确保汤底的纯正。

广东人叫做油麦菜，其实和莴笋叶子差不多，味道很是清甜。

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大啖美食，酒过三巡。此时那伙计还在窗外挥刀砍椰。

 

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很快，十几袋椰子砍到了尾声。

 

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酒足饭饱，嫌不过瘾，又要了一个椰子。

 

清甜又沁心脾，实在想不出还有什么感觉能够比得过现在。

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喝完椰汁，我端着椰子出门，麻烦砍椰的伙计帮我劈开。

好刀啊，手臂就这么一挥，两瓣椰壳呈现面前。

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椰肉比果冻嫩滑，柔若奶油。像吃豆腐脑，轻轻一吸就到嘴里。甘甜、可口。

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未到中午12点，每张桌都已满座。
邻桌几位显然是“老客”，坐下来就先要两个椰子，当面直接让服务生倒入锅中。

 

我回头再看自己那一锅，如大梦初醒。。。。。。从厨房端上来的，到底给了多少椰汁？天知道。

 

广州人吃得比鬼还精，一点不假。

 

消费总计：

 

九制蠄蚷 两只

吊烧蠄蚷 两只

香辣蠄蚷 两只

椒盐蠄蚷 两只

各种做法的价格不一，每只从4.5---9元不等。

 

椰青粥底火锅 15元

生上蠄蚷 两斤（每斤12.8）

油麦菜  8元

椰子 5元一个

 

合计107元（不含酒水，开票也不打折）

 

这家蠄蚷大王价格公道，出品的东西味道不俗。若是到广州寻味，值得一试。

 

不足之处就是服务太差，环境也不理想，和路边摊无异，尤其是厕所，很难相信在广州市区用餐，店家会有如此臭气熏天的厕所。最不可思议的是，厕所门边到两米的地方，居然摆了满满一桌，其中还有两个外国人，照样闻着臭味吃蟾蜍，不亦乐乎。

 

（全文完）