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“集北”是佛山市顺德区龙江镇的一个地名。

顺德十镇，镇镇出美食，大良有炒牛奶、双皮奶、野鸡卷；勒流有水蛇羹、烧鹅；伦教的伦教糕、羊额狗仔鸭；陈村的陈村粉；杏坛的八宝酿鯪鱼；均安的吊针鸡、均安鱼饼；容桂的鸡仔饼、四基猪肝粥；北滘的虾仔云吞、钵仔禾虫；龙江镇的集北水蛇粥、煎堆；。。。。。。。太多太多，一样样地数出来，恐怕是“罄竹难书”。

 

在广州，只要提到“水蛇粥”三字，必会联想到一家粥店，这粥店就叫“集北水蛇粥”，位于番禺的迎宾大道一处高架桥下。位置不算好找，但只要在导航上输入番禺市“龙美村”就能寻到。

这里俨然已经形成了一条“水蛇粥”街，十几家打着水蛇粥的招牌，但当地人唯独就认路口的第一家店为正宗。

难以置信，深夜10点多的时候，这家位于市郊的粥店内竟然没了位子，外面停车场和高架桥下都坐满了远道而来的食客。虽说此时室外温度还不到10度，但这并不影响广州人对美食的狂热追求。

 

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广州人喜欢讲“意头”，讲小蛇会不好听，他就说是“中蛇”，那么中蛇怎么办？很简单，就叫“大蛇”咯。然后大蛇叫“蛇王”，以此类推，直至“特大蛇”。其实每个级别蛇的重量差别也就2两左右。

 

春节期间，所有价格均有上浮。估计一是采购原料提价，二是服务行业的加班费。

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既然叫做水蛇粥，那蛇用的肯定是水蛇了。各种水蛇按重量大小，分别置于6个大桶，任选。

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有人对吃蛇不理解甚至极其排斥，有笑话说，山东淄博的商人到广东跑生意，吃饭时发现一汤鲜美异常，汤锅中的肉段多为圆形，这客人以为是鸡脖子，问过才知竟然是蛇段！遂掩袖奔走至门外，吐得一片狼藉。。。。。

 

那么，广东人为什么对吃蛇喜好尤加？

这是地理因素所决定的：首先，广东地处岭南中部，雨水充沛，植被繁茂，适合蛇类繁殖。因此又带来另一个问题---高温、湿气（古称瘴气）重，当地人暑湿所居，而蛇这种冷血爬行动物，恰恰可以帮助广东人解决清热去火的问题，算是食疗的一种吧。

 

对此，古人有以下的研究和看法：

若患风疹疥癣、杨梅疮、痘疹，可将蛇肉煮食之，也可用酒浸之外涂。 　　
蛇胆苦咸寒，可用于风热目疾、视物不清、痔疮红肿、皮肤痈疖等症。

《本草纲目》指出，蛇肉能“除手足风痛，杀三虫，去死肌，皮肤风毒疬风，疥癣，恶疮”。　　
《开宝本草》指出，“乌蛇，主诸风瘙痒瘾疹、疥癣、皮肤不仁、顽痹。

 

就连苏轼这个老饕，被贬岭南期间也留下了吃蛇的证据。《正月九日，有美堂饮，醉归径睡，五鼓方醒，不复能眠，起阅文书，得鲜于子骏所寄<杂兴>，作<古意>一首答之》里有这样的句子：“平生嗜羊炙，识味肯轻饱。烹蛇啖蛙蛤，颇讶能稍稍。”大文豪太喜欢吃羊肉了，而蛇肉和蛙肉吃起来竟然有那么点羊肉的意思，连苏东坡这么刁的嘴都说蛇肉好吃，看来是不会错了。

 

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吃粥，要的是味道，小水蛇足矣。我说要一斤“中水蛇”做粥。那捉蛇的阿叔好生了得，我话音未落，他如脱兔般的迅雷不及掩耳盗铃之势，一只手同时抓起几条蛇，另一只手挥刀就剪。整个过程干净利落，一气呵成，前后绝对不到3秒。

 

我顿时看得傻了眼，难道这就是江湖中失传已久的“少林龙抓手”?

 

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这位阿叔不但捉蛇迅猛，辨别蛇重量的眼力也堪称一流。

网上说的“点蛇时都要超量”现象果然存在，我明明说要的是一斤，他硬是给拿了一斤八两出来。看吧，蛇虽然还在扭来扭去，但已经身首异处了，还能退回八两不成？我说你能不能称好了再剪头呢？杯具嗷。。。。

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另外再要两条“蛇王”级的，选“秘制”做法。吃大蛇，图的是肉厚，口感好。

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另有海蛇，价格稍贵，每斤150以上。不过还是比大酒楼便宜些许。

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熬水蛇粥是费时的，广东人常喜欢用“老火（慢火）”炖汤和煮粥，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广东女人可以不会做饭，但不能不懂熬汤，汤在粤人的日常生活中是最不可或缺的。所以我们经常在香港电视剧听到一句耳朵快要起茧的台词：你回来啦？我熬了汤，快喝吧。

 

等熬粥的时间，可以来点其他招牌菜垫肚子，比如这煎饺。

有人看到这里会觉得奇怪，广东的饺子都是按“打”算的，一打就是12个，半打也应该是六个才对。没错，店家说卖完了，只剩4个，不方便算钱。

 

我哪里肯，说4个就4个，照样给你算半打的钱，只要好吃就行。

结果端上来时给了5个。乐坏了。开吃！

 

味道很清爽，馅料有大粒的马蹄，让每一口都感觉脆甜，另有肉末、小葱、胡萝卜粒。。。。不失传统饺子的鲜美。还有值得称道的是“煎”的功力，口感不干也不水，说明水分控制得恰到好处。面皮煎得香酥又不失劲道，5个煎饺眨眼就被扫荡一空，叫服务员撤碟。

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煎饺落肚，意犹未尽，对厨师的技艺完全有了信心，又叫了另一招牌“鸡粒炒米粉”。

上来就是黑人爸爸跳高---黑老子一跳！传统的大铜盘，很久没见到过了。用铜盘的目的并不是为了养眼，而是由于铜盘热得快，所以先将铜盘烧热，再将菜盛入，这样可以令食物持续加温。有人问为什么不用铁盘？很简单，因为铁制品一旦变冷，会将铁的腥气传给食物。

 

说是鸡粒，其实是鸡块，总共约有半只鸡的量。鸡肉用生抽、蚝油和料酒等调料炒得幼嫩、鲜香，完全没有纤维质的存在。而米粉更是一绝，每根米粉都吸足了鸡肉的香，上面附着油和生抽，但绝不油腻。更难得的是米粉根根不断，弹性十足，略带嚼劲，却不会像嚼皮筋那样让大牙受累。还有，还有错落当中的豆芽，这种多汁又清淡的蔬菜正好中和了米粉的偏干的口感。

 

其中的洋葱、蒜粒、姜片与蒜苗经过大火的爆香，又给这盘美味锦上添花。吃这盘菜，简直是享受厨师流露出的心意，还有那独具的匠心。

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再看盘底，绝无油迹。让每一根米粉都油光发亮，不多也不少。功力何止是到位，早已炉火纯青。

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广东人煲汤或煲粥不同于其他地方，他们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的陶锅（或砂锅）。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。去饭店吃饭，讲究的食客还会提前一天或半天跟店家“订汤”。

 

此时此刻，已经完全不具备“老火”的条件了，但这罐水蛇粥也足足煲了40分钟才上来，想吃美食。没有点耐心还是不行。

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说是水蛇粥，不如说是炖水蛇更恰当些。一勺舀下去，起来的尽是蛇肉。水蛇开膛去皮，蛇肉细嫩粉白，蛇皮与蛇杂统统混在一起同煮。粥底另有红枣、枸杞、莲子、陈皮。。。。。。选定这些配料很讲究，既要衬托出粥的醇厚，又不能夺去蛇味的鲜。

 

更令人称奇的是蛇蛋！居然吃到了还在形成中的蛇蛋！一个个蛇蛋如莲子般大小，颜色嫩黄，像项链一般串起来，有趣得很。可惜了，当年赵本山的小品“扯蛋”怎么没想到拿蛇蛋做道具呢？

 

蛇蛋口感又脆又粉，清甜而鲜美。想当年《鲁宾逊漂流记》所描写的海龟蛋滋味也不过如此吧？

继续打捞，喜出望外！几乎每条蛇都有蛇蛋，共得三串，赶紧大快朵颐。

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蛇杂，广州人亦称为“蛇润”。他们吃蛇也就罢了，就连蛇的内脏，一个也不肯放过，对此，我五体投地地膜拜。为何？因为这蛇杂比蛇肉更为美味。尤其是蛇肚与蛇肝，一个脆嫩，一个脆粉，鲜美异常，越吃就越想吃。

 

至于墨绿色的蛇胆，那就更是蛇的精华所在了，虽说咬破后口感苦凉，但本队长能吃苦，亦耐劳，面不改色地连吞3粒。估计今后全年不会再有喉干燥热的机会啦。

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粥很稠，很浓，润滑无米，是因为米浆的胶质熬出来，与水交融。

喝一口，很有味道，没有味精，却远胜于味精。水蛇的鲜美完全熬到粥水里面了，蛇肉不吃也罢。

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秘制蛇段，味道足，肉也嫩，可惜甜得有些过，糖放多了。

 

吃饱喝足出门，已是凌晨12：30，仍有源源不断的小车涌来，店家上座率依然保持在八成。唉，这些广东人，实在是“为食鬼”。。。。。。

 

不得不说，这家出品的东东很有吃头，但厕所的卫生就令人不堪了，又脏又臭，就像70年代上过的农村茅房，站着进去，呕着出来。

 

消费共计 ： 274元（不开票、不打折，不含酒水）

煎饺半打（少1只） 15元

 

鸡粒炒米粉 30元（大大盘，超值啊！）

 

余下就是几条蛇的钱了，比起荔城蛇园来要便宜得多得多，但性质完全不一样。

 

 

（未完待续）