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到了顺德，“顺峰山庄”是不得不说的。据称这家店的水平可以代表顺德厨艺的最高境界。

 

是否真的如江湖中传言－－“独孤求败”，我不知道，但它旗下有20多家分店，遍及了全国的大城市，或许可以证明这付招牌不简单。

 

去年，曾在北京农展馆旁路过顺峰分店，那气势，绝对是京城的“粤菜之王”。

作为顺峰品牌的发源地，顺德这家顺峰总店当然是粤菜爱好者“朝圣”之地。

 

山庄座落在顺峰山顶，位于国道旁边，离顺德市中心不过二三公里。四周绿树环抱，与亭台楼阁相映成趣。如果要的是包厢，还有小桥流水的极佳景致相伴，甚是养眼。

 

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和“龙的酒楼”一样，这家店亦是我再次造访。

哲人云“人不能两次踏入同一条河流”。在我看来，好的河流难觅，多踏几次无妨。

 

菜牌只有五个版面，菜式不算繁多，但个个精彩。细细浏览，发现菜价比去年略涨，可以理解。在通货膨胀猛于虎的时代，谁又能独善其身呢？

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来得早就是好，5:30不到，我们是大厅的第一桌客人，轻松地挑了个临窗的位子。赏“青山绿树”，看“鸟语花香”，不亦乐乎。

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按惯例，要了餐前小点，“鹅肝乳猪件”，每客28圆，双份是56。贵吗？不贵，往下看就知道。

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刚烤出来的带肥肉的上好乳猪皮，下面粘着刚煎好的上好鹅肝，下面以略带甜味的酥脆饼干衬底。

 

揭开猪皮，用带着肥肉的反面，蘸上细砂糖与酱汁，再覆回鹅肝之上，挟着三件东西一并入口。浓香四逸，乳猪皮脆香，鹅肝则入口即化，香滑润泽，饼干吸收了齿间射出来的猪油，各种味道浑然一体，满足。

这一口28圆，物有所值。

 

尤其值得称道的是那糯香粉滑的鹅肝，是我吃过最好的，全不象一般料理店吃到的便宜货，又骚又腥，仿佛在咬一块变质了的皮蛋。

 

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芥辣芥兰炒牛柳。本来菜单上是芦笋，没货，店家推荐用芥兰代替。
牛柳用料讲究，炒制的火候也是恰到好处，嫩滑无渣，牛油味十足。芥兰配芥辣，刺激又开胃，令人耳目一新。

这道菜虽然要价88圆，但份量够足，剩一半没吃完。

 

稍显遗憾的是芥兰代替了芦笋，芥兰的硬脆和牛柳的绵软在口感上有些不搭调。

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值得一提的是撒在上面的炸蒜片，不经意间还以为是花生米或者是炸杏仁。

尝一片，心升惊喜！是蒜片啊。

淡淡的蒜香里混着牛油的浓香，火候正合适，不焦也不生，口感酥松粘牙，如薯片一般爽脆，完全抢了牛柳的风头。令人击节叫好！

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招牌菜，128圆。

偌大的一盘，叫做“咖喱海鲜三宝”，“三宝”具体为：花蟹（梭子蟹）、白贝（车螺、文蛤）、大虾。

配菜有：洋葱、金针菇、高蘑菇、矮蘑菇、辣椒。

今年不懂是什么年，个头四五两一只花蟹，往时很常见，旺季在菜市场20圆一斤就可以买得到，今年却绝了迹。变作二两一两重的小花蟹当道，价格还翻了一番多，就连海边市场也是如此。买菜跟海鲜老板聊起此事，他笑言：今年花蟹要绝种了。

 

这盘里就有真实写照：两只虾的个头明显大过一只蟹。

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黄咖喱独有的香气，均匀地附着在盘中的每一个角落，也就是常说的“入味”。

海鲜通过咖喱与鲜蘑的融合，其中更添加了咸蛋黄末，体现了厨师的想像力。

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这种源自南亚的香料拿来烹制海鲜，色彩缤纷，味道独特。

其中大量的咖哩汁汇集了各种鲜味，不可浪费。这盘附送的炸馒头片就是绝佳伴侣。

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松脆的炸馒头浇上浓香的咖哩汁，味道层层叠叠，丰厚而暧昧。

莫非，这就是传说中的“你侬我侬”？

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“煎咸三泥”，这道菜我最熟悉不过，去年在此尝过，仍记忆犹新，至今念念不忘。（详见本博客的“我爱美食：粤菜篇）

这也是我此次珠三角扫食行动中，唯一一道再次重温的菜品。

 

不过价格好像涨了不少，半边78圆。

 

三泥鱼没有泥，跟泥也毫无瓜葛，那为什么叫三泥呢？

其实，三泥鱼是广东的叫法，也就是长江流域的鲥鱼罢了。据说它没有肠、胆、鳔，人们叫来叫去，就成了“三泥”，的确是无厘头。

 

看过张爱玲小说的，也许会记得有这么段话－－“人生有三恨：鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完”。

可恨啊，这三泥鱼如此味美，偏偏生得鱼刺多如牛毛。万幸，它刺虽多，但细软如发丝，如果不是很介意的话，完全可以勿伦吞下。

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虎皮尖椒焖豆角，28圆。在珠三角吃饭，青菜比肉贵是常识。

 

算不得独特菜式，但厨师对火候和调料的掌控相当到位。

火候好，该软的软，该脆的脆。青椒皮焦里嫩，豆角炒得刚好断生。

调料好，除了生抽和蚝油，还分别尝出了豆豉、虾酱、豆酱的鲜味。

 

在顺峰山庄用餐，服务和环境都堪称一流，厨房精湛的功力更让人不虚此行。

 

合计消费：385圆（茶位费10圆/位）

 

 

（未完待续）