5淡菜烧萝卜

盐城西乡八大碗高清组图

盐都区位于盐城市西部，人们习惯将盐都区称盐城西乡；上世纪七、八十年代，盐城经济落后，盐城人上街喜欢买肥肉。盐城位于扬州和徐州之间，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所谓：盐城人是穷大方。盐城人吃菜喜欢半汤半菜。所谓盐城八大碗，就是二十年代前盐城人家里办事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧、挑担挖沟等等，招待客人的八道菜。盐城说大也不大，18000平方公里，800万人口。北边响水县、滨海县口味偏咸；东边射阳县靠黄海边，海鲜多；南边东台市、大丰市口味偏甜；西部建湖县多河荡，鱼虾多。中部亭湖区、盐都区菜肴综合。

一桌菜的调味品是：香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道纯正。

 第一碗：烧肉膘，是肉皮（膘），将青菜梗子斜切成块与膘红烧；

第二碗： 肉坨子，即红烧肉圆；

第三碗：涨蛋糕

第四碗：虾米羹

第五碗：淡菜烧萝卜

第六碗：鸡丝烧粉丝

第七碗：红烧肉

第八碗：红烧鲫鱼，一般是两条，半斤一条；婚宴盛盘时，鱼头并排摆放，鱼肚靠鱼肚；一般宴请时，鱼头并排摆放，鱼肚靠鱼背。

青菜豆腐汤

八盘：

八盘就是八个小盘子，当时坐的是方桌，就是八仙桌，每一面放两个小盘子。第一个是咸鸭蛋或卞蛋；第二个油炸花生米；第三个白萝卜拍松糖炝；第四个香菜切成小段浇点酱油上面；第五个海蜇，水泡两次变淡，切成丝，放点糖炝一下，最后加一点香菜碎叶点缀；第六个是凉拌罗皮；第七个酱大蒜头；第八个是鸡肫或鸭肫或猪肝。

1烧肉膘

2红烧肉圆

3涨蛋糕

4虾米羹

5淡菜烧萝卜

6鸡丝烧粉丝

7红烧肉

8红烧鲫鱼

青菜豆腐汤

八盘1醋浇卞蛋

八盘1咸鸭蛋


八盘2油炸花生米

八盘3炝萝卜

八盘4酱油浇香菜

八盘5凉拌海蜇

八盘6凉拌罗皮

八盘7糖醋蒜头

八盘8大蒜炒熟猪肝