——看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
   ——测弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。 
   ——试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水肉手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。 
   ——闻气味，放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。 
   ——观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉肉汤混浊，肌滴不均，缺少香味，有上浮血味，有血腥味。
　　专家还介绍了一个识别注水肉的简便方法：用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。