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三种口味的豆腐脑

(2015-07-12 11:07:07)
标签:

豆腐脑

牛骨头

潍坊豆腐脑

海鲜豆腐脑

京味豆腐脑

分类: 汤面、粥、羹
三种口味的豆腐脑
潍坊口味豆腐脑

三种口味的豆腐脑
味豆腐脑

三种口味的豆腐脑
海鲜口味豆腐脑

三种口味的豆腐脑
  
三种口味的豆腐脑 三种口味的豆腐脑 三种口味的豆腐脑 
1 原料:牛骨头、黄豆、金针、(香菇、木耳,这次漏掉了)淀粉、盐、酱油、内酯(京味)。
2 黄豆100g泡6小时以上。
3 用料理机磨糊、过滤、煮三滚,撇去浮沫关火。

 三种口味的豆腐脑 三种口味的豆腐脑 三种口味的豆腐脑 
4 徐徐加入3g内酯搅拌均匀,盖锅盖静置5分钟。
5 凝固了的豆脑。
6 煮一锅骨头汤(“白魁老号”口味用牛骨头,潍坊口味用鸡汤)。
  
三种口味的豆腐脑 三种口味的豆腐脑 三种口味的豆腐脑
7 潍坊口味的小料:咸菜末、韭花酱或腌韭菜、香菜末、辣椒油、鸡汤。
8 京味:牛骨头汤加泡发的金针煮开,加盐、酱油调味。加不加香菜随意。
9 海鲜口味的:虾皮、紫菜、香菜、盐开水烫一下。

检讨一下:京味的感觉味道差点,视觉上也看着单调。之后查了文怡的做法,少了香菇和木耳。下次一定记住了。

做法来自文怡博客,略作修改。在此对文怡的付出表示感谢!



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