原料：鲶鱼、花椒、大蒜、花生油、白糖、酱油、老醋。

做法：1 鲶鱼（所有淡水鱼）放10%的盐水里泡20分钟以上（死的可适当延长时间）。

      2 鲶鱼切段、大蒜剥除蒜瓣。

      3 锅烧热，用姜在锅底擦一下，加油烧8成热，放鱼段煎至里面金黄。

      4 锅内留余油，放花椒炸香捞出，放蒜瓣炸香。

      5 放鱼段、酱油、糖、水、老醋少许大火烧开，放盐改中火炖熟，大火收汁。