不知道这道菜有没有官方的命名，只知道老潍县城里有人也叫“炖山药肘子”。其实在俺家也没人给它正式取名，俺奶奶那会叫“山药炖莪子”或“莪子炖山药”，那会俺家也没见过现在这么多菌类，所说的莪子就一种——松莪（有人叫松蘑）。反正就是山药松莪子一锅炖的意思。

    这菜是我小时候过年奶奶必做的一道菜。记得做好后放到一个瓷盆里盖好，放到不见烟火的房间里，年夜饭时会热上一大碗，撒上香菜，浇上一勺烫好调了醋的芥末汁。如果不小心会被辣的稀里哗啦。所以每次吃有芥末调味的菜肴，父亲都会提醒我们要张开嘴，不要把嘴吧闭紧，那样芥末的冲味就不会一下窜到鼻腔里。

   后来奶奶年纪大了，年夜饭换成我父母做，她会要求做一盆炖山药。之前奶奶会准备一把新炊帚，因为洗松莪要用不沾油的炊帚，这样才会把松莪里面的泥沙洗净。奶奶在指导父母做这道菜的时候也会不失时机的启蒙我一下。在家时虽然没亲手做过，可是大致记住了它的做法，也许是我这记吃不记打的性格帮了忙。

   等我自己有了家，冬天也喜欢做这道菜，而不仅限于年夜饭。不过再怎么做，老也吃不出奶奶和爸爸做的味道，这是为什么呢？只可惜奶奶和爸爸都不在了，也找不到他们讨教。

原料：山药、五花肉、松莪、粉皮、芥末、醋、香菜。

做法：1 松莪提前泡发，用笊篱托着在水中用不沾油的炊帚和刷子刷洗干净，泡松莪的水澄清备用。

      2 五花肉切大片，山药切滚刀块，或都切成骰子块，粉皮泡软。

      3 砂锅内放水、泡松莪的水、八角2粒、姜2片、五花肉、松莪炖至猪肉五成熟，放山药炖八成熟，再放粉皮、盐炖到山药熟，撒香菜段调味。食用是可根据自己喜欢加芥末醋汁。