原料：淡水红鲳（可选，最好是海鱼）、葱、豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、八角、姜、料酒。

做法：1 鱼去腮、内脏、鳍洗净两面切十字花，葱切段，豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐调匀。

      2 油烧热（最好是豆油），放八角、姜、葱段炸香，鱼放葱段上面，倒上调好的酱汁大火烧开，中火炖熟。直接给鱼翻个一下，便于入味。