过去很长一段时间，北方的冬天的主打菜都是大白菜，记得小时候家家都会在自家朝阳的地方储存很多大白菜。在那什么东西都要凭票的计划经济时期，每到冬天来临之际，居委会会根据各家人口发放白菜票，那时候也就2、3分钱一斤，等接到通知白菜到了，会全家出动，人拉肩扛地往家运，那时候运白菜也是城市的一道风景线。等到把“全须全鳞”的白菜运回家，剥去腐烂的叶子，找个朝阳的地方晒几天，便找个避风向阳的地方根朝外码起来，第一层盖上草帘子，外面盖上塑料布，天好的时候打开通通风。

        那时候没有现在这么多反季节的蔬菜，整个冬天几乎都是吃大白菜。可能也是怕吃腻吧，民间便生出许多种吃法。像“老厨白菜”、“ 酸辣白菜”、“白菜汆丸子”等。也可能人对食物是有依赖性或者说是有记忆的，不管现在冬天蔬菜品种多么丰富，我还是感觉大白菜是最好的菜。每到冬天我还是要买很多白菜来吃，而且会从外到里一层层的吃。现在我们先来吃最外面的老白菜帮。

具体做法：

原料：老白菜帮5片、泡好的黄豆（泡6小时以上）半碗、食用油、盐、葱花、干辣椒，韭菜（香菜）少许。

做法：1 白菜帮剁碎挤干水分、黄豆用食品粉碎机绞碎，一起放入微波炉专用器皿拌匀，先 开盖大火5分钟，取出搅拌一下盖好盖大火10分钟。

2 炒菜锅烧热，加入花生油，油热后放葱花爆香，然后放入加工好的小豆腐、盐翻炒，最后放入韭菜段翻炒几下即可。

      3 小菜：葱切末，干辣椒剁碎纺织葱末上面，花生油烧热浇在干辣椒上面，加生抽拌匀。

   食用时用面饼或煎饼摊上小豆腐，加上葱末辣椒小菜卷了吃，再配上一碗玉米面或小米面粥。别有 一番风味。

以下资料来自网络：

白菜为十字花科植物白菜的叶球，与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。