加载中…【萝卜排骨汤与糖醋小排】 第一次扯面。
(2012-01-26 02:16:23)
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吃食美食 |
分类： 美食 |
为什么这两天我如此勤奋，昨天甚至想一天更新两篇日志。呼呼，因为最近事情很多压力稍大，所以就把自己从懒洋洋的状态激发到战斗状态，每天做不同的好吃食。比如今天，又做了扯面，长这么大第一次自己揉面扯面，臊子是简单的西红柿鸡蛋而已，不过说实话，我发现“面”整个儿就是个力气活儿，不管是做蛋糕还是做扯面，一旦和“面”字沾边儿，胳膊准要酸好几天！
不过话说我现在各种负重能力都变得比以前牛逼了，比如今天，傻兮兮的背了电脑去图书馆，结果发现没带转换插头。。。自习完了之后又背着大概10斤左右的书包回来（因为还背了很多书），路上甚至还去超市买了点儿菜和果汁，哈哈，其实我还能背更多！！！
好吧转入正题，关于排骨。其实这次的排骨呢，是我长这么大第一次做排骨，不过灰常成功！我其实对猪肉稍微有点儿抵触，因为猪肉处理不好呢吃起来总有一种肉腥味，以前我不觉得什么，但是上大学之后慢慢的变的对这个味道有些敏感。不过这里食材实在少得可怜，并且挑食也是我一向不喜欢的行为，所以就还是尝试一下好啦。
恩。因为其实做法超级简单，所以在此大略想说一说。
先撇张图大家看看，哈哈，颜色都还不错有木有！！！
哈哈，是不是想看肉却看到萝卜，觉得俺在坑爹呢？？？其实不是啦，不要心急哈，这个就是俺炖的萝卜排骨汤啦。但是由于我还是喜欢重口味儿，所以汤里的排骨都捡了出来，不然也不会有接下来的糖醋小排对不对！！！
好啦普及一下懒人做法。
1.配料。生姜数片，葱两段，香叶一片，八角一颗，料酒两勺，适量糖，盐。
配料超级简单有木有！
2.主料。白萝卜一个，切块，大小如图。肋排一斤，大小还是如图，哈哈哈。
3.先烧一锅水，水开后放入排骨，生姜，葱，香叶，八角，料酒。等水再开之后大约等2分钟左右，捞出排骨，凉水冲干净。刚才的带有很多浮沫的水倒掉，但是如果抠门儿如我的话，请捞出水里的香叶八角葱姜神马的，哈哈，这边调料贵贵的啊！很多人认为第一锅水如果去掉浮沫就是排骨汤了，可是如果挑剔如我呢，就会发现这一锅汤有肉腥味，哪怕放了料酒什么的也不顶什么用。所以别觉得可惜，倒掉吧，舍不得孩子套不着狼！（这用法有点儿问题啊。。）
4.再烧一锅水，水开之后放入所有配料，以及适量糖，盐。然后放入洗干净的排骨，以及切好的萝卜。等水再次烧开之后转小火，让汤一直保持很小的咕嘟状态就好。大概3小时候之后，你就可以考虑切点儿葱花香菜神马的，往碗里舀汤喝了。
有几个事情一定要注意，首先就是配料，很多人也许觉得过于简单了，其实如果不是我什么调料都没有我也不会就放这一些，但是经我实验，味道确实不错。所以我想推而广之。其次关于加水，大家都懂得，加水一定要一次加够，中途绝对不能加水。至于多少算个够呢，恩，大概3个小时一直咕嘟的小小的开着的话，水最终会蒸发30%吧。最后就是味道，如果你没加太多太多盐的话，你会发现味道是鲜甜的。萝卜的鲜甜味都融在了汤里，排骨的肉香味又进入两人萝卜里，所以俺只吃萝卜然后喝汤。
吃完萝卜喝完汤呢，肉不能就扔了吧，浪费绝对是不允许的。但是肉又没什么味道，肿么办，干脆糖醋之。
继续惯例，先上图。
颜色还不错吧，哈哈。这也是我第一次熬糖，第一次做糖醋小排。哎，说过了啦人生中第一次做排骨。
味道也无敌了。所以也来说一下简单的做法。
1.配料。生姜数片，葱白一段，香叶一片，八角两颗，料酒一勺，糖，盐，醋，生抽。
2.主料。做排骨汤剩下的排骨。
3.首先热锅倒油，稍微多一点儿，先煎排骨。其实应该是炸排骨的，可是捏油贵贵的，大家懂得，我就干脆煎了他们吧，反正都能让外层肉质变紧嘛，目的达到就行。这一步挺重要的，即使是懒人也不能省略，因为熬过汤的排骨肉质实在是软烂了，直接就烧的话，骨头肯定全都剥离了，吃着没劲儿~恩，煎排骨当然没有炸排骨来得快啦，不过稍微给他们点儿时间，待到表层变了颜色之后就捞出吧。
4.然后用锅里的剩油熬糖。其实按理说用冰糖会更好吃，可是我们这里冰糖太贵，偶尔搞个莲子汤我还想用呢，所以要省着，白砂糖就行！一斤排骨的话，大概需要40g白砂糖，油热到7成时候就把糖放进去吧，然后就搅啊搅等啊等，火千万不要太大了，糊了可就扯淡了。
5.待到糖色变成棕色，就放入炸好的排骨，然后加入所有配料，盐适量，醋大概也是40g，生抽15g好了（甚至可以不要生抽呢，因为它这次真得就是打了个酱油！），料酒一勺（10G左右）千万不要忘记。
然后翻炒几下，待到所有排骨都裹上糖色，就加水，加水到排骨的一半就好了，咱这排骨本来就是熟的嘛，这么搞只是为了入味儿罢了。火候呢，大概中火就好，小火的话水蒸发的太慢了，懒人做完饭还有事儿呢~最后快要出锅时候，再转大火，然后速速翻炒，再滴一些醋（这个取决于你的醋是不是蒸发完了）让酱汁变成浓稠状。就可以出锅啦。装盘之后撒点儿熟芝麻以及小葱花。色香味俱全有木有！！！
恩，最后再附上一张大略示意图吧。
不知道这么简略并且不精确的菜谱能不能给你带来帮助呢？反正我就是自己稍微随便看几个菜谱然后在此之上发挥各种想象力做饭啦，这边不比国内，很多调料都没有卖的，仅有的几样调料呢还得计算着成本省着用，哈哈，不过也很快乐啊，能做很多有趣的实验，比如到底是桂皮去腥能力强大还是香叶牛气呢？不过我之所以这么顶香叶，是因为香叶相对便宜啦~~~
恩今天就到这里吧，最后撇一张今天的晚饭，西红柿鸡蛋扯面。
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嘻嘻我吃着觉得还是很香的。就是胳膊到现在还是酸疼酸疼的~
谢谢观赏，哈哈~
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