马鲚即凤尾鱼，是河口、近岸常见的小鱼，属于鲱亚目，鱼小，刺多，不过刺软，一炸就全鱼可吃，罐头凤尾鱼相信很多人吃过。马鲚鱼并不贵，也就7、8元一斤，不过一旦“怀春”（广府话春指鸟、鱼类的卵）则升价百倍。谚语云：三月三，狮头、马鲚随街担”，农历三月份，马鲚鱼洄游入河繁殖，满肚鱼春，这鱼春正是做“马鲚春”的原料。要吃到美味的马鲚鱼春并不容易，因为不是每一条马鲚鱼都能够身怀六甲，资深师傅要练成火眼金睛才能不看走眼。而且，马鲚鱼出水即死，离水就要冰鲜，两小时内就要取卵，即便以生冰保存，最多也不过是能保存一天，颇为“娇气”。为了求得第一手鲜靓鱼春，师傅都要亲自帮马鲚鱼进行“剖腹”。　如果是做鱼春干的话，就简单多了，只要在二十多摄氏度的天气上生晒至六成熟即可。马鲚鱼春被风干后，价格要比鲜鱼春高，每公斤的价格高达500元。“马鲚春”这种海味妙品，食法十分简单，将之放于饭面蒸熟即可，亦可煎香后洒上少许干邑白兰地，更可像乌鱼子一样以炭炉小火慢烤，边烤边涂点白酒，实为佐酒佳品。

   马鲚的生物学介绍 http://www.hkis.hk/contents/Publications/Press/FishWeekly/20100613_c.php
http://s1/bmiddle/64f6ddf0gacabcacb5570&690

   现在虽然不是农历三月，但市场上仍有大量马鲚供应，不过无春罢了，价钱不贵，买来炸了吃也很好。这鱼也很干净，肚内无甚污物，肚也不开，去鳞洗干净全吃了。鱼以盐腌制后晾干。镬里多放油，油热后放点花椒，一来降温，二来炸过鱼的油不会腥，然后煎炸鱼，一次鱼不要放太多，炸完一面再炸一面，炸完一批再炸一批，鱼薄很易炸透。鱼炸完后，趁着余温，撒点糖提鲜。
   口感香酥味道鲜甜，小朋友肯定喜欢，全鱼可吃补钙正好。吃不完放进冰箱也易保存，再吃时放进微波炉叮一叮，作为零食和佐酒小菜比炸薯片优雅。
http://s14/bmiddle/64f6ddf0gacabcef4f9bd&690