最近一搜茄汁沙丁鱼的食谱，立刻傻眼，一堆堆的网页把沙钻、蓝圆鯵当沙丁鱼，这两种鱼的刺比沙丁少很多，按照那些所谓食谱，不是把鱼闷烂了，就是烹调真正沙丁鱼时刺又可能闷不烂。网上流野（假货）多，看食谱也要小心点。

首先讲沙钻鱼，也叫沙梭、沙尖，学名多鳞鱚，沙钻鱼属于中档海鱼，价钱比沙丁鱼、蓝圆鯵这些杂鱼贵一倍以上，所以拿沙丁鱼充沙钻鱼那是骗钱。沙钻鱼虽然小，但刺不多，肉质细嫩，味道很好，清蒸、香煎都不错。分辨很简单，沙钻鱼背部是黄色的，因为它常钻沙，这是保护色，它是近岸底栖鱼，头部尖扁，适合钻沙。

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沙钻鱼

蓝圆鯵,俗称巴浪鱼、池鱼，是上层鱼，有长距离洄游习性，游速快，身体流线型，背部蓝色，肚子白色，样子跟沙丁鱼有点像，分辨要点是侧线靠近尾部有坚硬突起的棱鳞，这是鯵科鱼的特征，另外胸鳍处有黑点。这种鱼刺很少（鯵科鱼都少刺），肉质也算细嫩，但有些独特腥味，含油量也比较丰富，容易腐败，产生大量组织胺，吃了会中毒，所以一定要购买新鲜的鱼食用。这种鱼也是低价鱼，一般做咸鱼。不过福建人、潮汕人颇喜欢吃巴浪鱼，常做成鱼饭（冻鱼）。
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蓝圆鯵

沙丁鱼是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。 世界重要的海洋经济鱼类。沙丁鱼属仅沙丁鱼1种，又分欧洲沙丁鱼和地中海沙丁鱼2个亚种。拟沙丁鱼属共有5种，即远东拟沙丁鱼、加州拟沙丁鱼、南美拟沙丁鱼、澳洲拟沙丁鱼和南非拟沙丁鱼。小沙丁鱼属种类最多，有20多种。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量最高。

鲱科鱼一大特点就是刺多、油多，名震中华的鲥鱼就是鲱科鱼。当然沙丁鱼价钱跟鲥鱼差远了，属于低价杂鱼，多用于制作鱼粉、提炼鱼油或制作罐头。市面上常见的沙丁鱼有：

黄泽小沙丁鱼，一般称黄（王）泽（宅）
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远东拟沙丁鱼
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金色小沙丁鱼
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裘氏小沙丁鱼
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高体小沙丁鱼
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繸鳞小沙丁鱼
http://fishbase.sinica.edu.tw/images/species/Safim_u0.jpg

当然真正意义的沙丁鱼只是沙丁鱼属，只有在欧洲及地中海出产。

沙丁鱼很多刺的，这是切好的远东拟沙丁鱼，其实拟沙丁鱼刺相对小沙丁鱼少，也较易把刺处理干净。
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