以前我开篇写过方城烩面，这次介绍一下方城生炝烩面。两者都是烩面，但做法不同，味道不同，前者切块煮好，老火慢熬，吃时，盛出一勺浇在烩面碗里;后者是生羊肉切丝，热油爆炒，肉酥味香时加羊肉汤，羊肉汤滚时下面片，最后下小白菜、菠菜，出锅盛碗。生炝烩面，肉酥香耐嚼，汤奶白清新，深受年轻人喜爱。
河南烩面全国闻名，它与山西刀削面、兰州拉面并称为中华三大面类美食，方城烩面是河南烩面中最好吃的。
生炝烩面是新型做法，在方城还没有推广，仅有少数饭店做生炝烩面。原因是多方面的，首先，生炝烩面比较麻烦，下一碗一炒肉，费油费汽费工夫，以前的烩面是煮好的肉块放在盆里，吃时，浇在碗里。其次，生炝需要用五花羊肉，价钱贵，代价高，赚钱少。以前的烩面除了用羊肉，还把羊下水，如肝、肺、心、羊头脸混在一起煮着用。最后，羊肉爆炒后，老年人咬不动，吃后消化不良。以前的做法是炖的肉块，到嘴就化。
生炝烩面虽然麻烦，但是味道鲜美，一吃就上瘾。就像吃肉一样，最难吃的肉是煮的肉，其次是蒸的肉，最好吃的肉是生炝爆炒或者炭火烧烤。原因是，高温热油会使肉类瞬间变化，加上调料后变得酥香可口。蒸和煮就不能瞬间达到这个温度，所以难吃。
有的人不明白，面就是面，为什么叫生炝烩面？炝就是热油爆炒，烩就是浓汤的意思。生炝烩面就是生羊肉丝热油爆炒后，加羊肉浓汤煮面片。这就叫作生炝烩面。
我以前家乡做搬运工，一月挣三百多元，天天扛120斤重的粮食袋，吃的害，活儿重，落下了胃病，天天胃疼背疼，吐酸水。后来，听家里人说吃烩面可以治好胃病，我就改成天天中午吃生炝烩面。这家烩面老板很好，知道我情况后，每次都是两块钱给我做一大碗，加了很多汤。吃了三个月生炝烩面，什么胃溃疡、胃下垂，浅表性胃炎都好了，真是太神奇了。
以前是个病秧秧，面黄肌瘦，干活没劲;自从吃了烩面后，天天生龙活虎，力大如牛。后来我看了下中医，原来羊吃百样草，浑身都是宝。大补身体，增添阳气。阳气足，百病除，浑身暖。现在有些黑心老板用绵羊代替山羊，味发膻，肉绵软，没有任何美味和滋补功能。（完）…平高台刘金山