第一怪：“面条像裤带”
歌谣：三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带。面香筋道细又白，爽口耐饥燎的太。
秦地自古盛产小麦，因此，自古以来这里的人们以面食为主，一天到晚三顿饭，天天离不开面食，其中以面条和馒头为主。陕西的面条可不是一般的面条，就像陕西人一样实实在在，陕西的婆姨各个都是擀面条的行家里手。
如果在家连一碗面条都做不好的话，这样的女孩子嫁出去几率，起码要下降五十个百分点。一般在陕西农村，女孩子长大成人，首先不是会缝一件衣服、绣一朵花，而是会擀上满满的一案板的面条，这样以后女儿出嫁，才能得到婆家的赏识。
陕西面条与外地的面条比起来，这才称得上是真正的面条，而其他的面条只能称为“面丝”了，尤其是那些具有外来血统的面条更是无法相提并论。
陕西的面条就是个实在。其厚、宽、长超出人们的想象，其形状如同腰间所系的裤带。然而，您可别被它雄浑的外表所吓倒。当您捧上一老碗正宗的陕西面条，再调和上红彤彤的油泼辣椒、红褐色酱油醋、雪白的盐、撒上绿莹莹的芫荽和葱花，上面再卧上金灿灿的荷包蛋。那么，这碗面条简直就是艺术品了，让您不忍心下箸去破坏这美妙的面条了。
端上来的这碗面条，红、白、绿、黄四色相间，寓意春、夏、秋、冬四季，美不胜收；闻起来，淡香扑鼻，连天上的神仙也会摇三摇；吃起来，入口软如糯米，嚼起来又筋如牛皮。只要这一碗面条下了肚，准保您看到山珍海味以后，也绝对没有什么胃口了。
第二怪：锅盔像锅盖
歌谣：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆好捎带。
传说在先秦，秦军一统六国，四处征战之际，由于军中士兵所携带的干粮容易发霉变质。于是，军中的伙夫就发明了今天的锅盔。锅盔自唐、宋以来，在西安城多处设有驿店，外地客商东来西往，北上南下，锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，都是做锅盔此行中的能手。
锅盔到底是什么模样呢？锅盔的大可是一般人所无法想象到的。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。用料取麦面精粉，压杠和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。
在陕西，烙制锅盔用的锅可不是一般的小锅，锅一定得用生铁铸成的大锅，是用来做十几人饭菜的大锅。这样的锅直径约在七八十公分，锅盖隆起……烙好的锅盔就锅盖一般大小模样。
锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府（今宝鸡一带）。做锅盔用的面必须用当年收成以后上好的麦子磨成的面粉，经过发酵后，让面饧过劲儿。然后经过师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多道手法，使面糅合的十分均匀。用一根鸭蛋粗细的擀面杖，慢慢地把面团压擀成一张大饼的模样。
下一道工序——烙馍。烙馍是最重要的一道工序，因为火候的大小决定着锅盔的颜色和质地。一般人烙制会因为没有掌握好火候，不是没有熟透，就是烙糊。烙制锅盔是有多年经验的师傅来完成的，手法有：“一转、二翻、三挠”一转，就是锅盔在锅中要不停地转动；二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠。就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就可以了，否则就没有熟透。等到快出锅时候，再撒上新鲜的芝麻，然后就可以出锅了。出锅以后的黄里透焦，焦里透黄，咬着酥脆，吃着香甜，不愧有陕西十大怪的美名。
烧火用的是材料一般也很讲究，正宗的锅盔用当年上好的麦秸。如今，人们做饭大多用上煤炭或者液化气了，所以，就很难再有以前那种纯正的麦香味道。
锅盔另一个作用就是外婆给外孙贺满月赠送礼品。在陕西，小孩子满月时候，外婆都会精心给外孙子烙制小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，挂在外孙的脖子上。这里面有着对外孙子的最真诚的祝愿！
第三怪：油泼辣子一道菜
歌谣：刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。
中国能吃辣的地区，大多都推举长江流域的四川和湖南。然而，陕西人吃辣的水准也是当仁不让的。长江流域的辣椒是火辣的，而陕西的辣椒则属香辣，陕西人吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人都无法达到。陕西人有嗜辣如命的喜好，是与陕西人爱憎分明的个性分不开的。
秋后，人们在辣椒收获之后，用针线把辣椒一个个串起来，挂在干燥、通风的屋檐下。因此，秋后在农村，家家户户的屋檐下，总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家了。有时候，去相亲姑娘们总是爱瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此来断定未来婆家的家境状况如何。
平时，陕西人家如果来客，没有酒肉款待客人都可以原谅，但吃饭时没有辣椒，必然会遭到客人不满和讥讽。他们必然见人就嘟嘟囔囔：“这家人太啬皮咧！也真会过日子，吃饭连个辣子都没有。”
正宗的陕西油泼辣椒做法：
先将辣椒风干；之后，然后剪成大约1.5厘米左右的小段，再放入加了少许的热油锅中加热、焙干（掌握火候特别重要，如果火候过大，那么辣椒的色泽就会发黑，口感也会发苦；火候小了的话，不脆，很难捣碎，而且没有香味）；辣椒出锅后，放入铁制的罐中，用铁制杵细细捣碎成为粉末状。（当然不要太细——会影响口感。如今，街头小贩用搅馅机搅出来辣椒面早已失去原有本色）。辣椒成面后，用玻璃瓶密闭封存。食用时，先把辣椒拌一点盐面，然后再将菜子油在铁锅中加热到七八分热，将热油浇在辣椒面上，一边浇油，一边搅拌，（油温要求很严格，过高过低都会影响辣椒油的效果）。辣椒油冷却后就可以食用了。
纯粹的陕西人是离不开辣椒油，不仅是在吃面条时候，尤其是用锅盔和馒头直接夹着辣椒食用。当冒着热气腾腾的雪白馒头，掰开以后，夹上几勺红艳艳的辣椒油以后。闭上眼睛，咬上一口，一股香辣的感觉，直冲头顶，怎一个“爽”字了得！
第四怪：盆碗分不开
歌谣：老陕楞娃碗真大，面条一盛箍到尖。一碗下肚撑的欢，老碗会上谝闲传。
（“闲传”，当地口音“Hán
Chuán”——说闲话的意思）
陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。老碗在普通饭碗中，绝对是家族中当之无愧的老大。
老碗，产地耀县，属于青花粗瓷。虽然老碗表面粗圹。但骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿，就像陕西人的秉性一样。
正宗的陕西大老碗，碗深而圆，其容量可盛一般吃饭碗的七八个之。陕西人吃饭无论是青壮年、老人、孩子还是妇女，一律都用老碗。用这样的碗省事——一次盛够，绝不再来二回；陕西人吃饭图得就是个热闹劲儿，他们喜欢一起扎堆儿吃饭，人们把这叫做“老碗会”。有时，谁家的饭好吃，都会给别人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些关上大门，在自家享受美食的南方人来说，陕西人吃饭显得豪爽和洒脱了许多。入冬，一群人三三两两地蹲在大门外，各个捧着老碗，一边晒着暖洋洋的太阳，一边山南地北谝着闲传，过着悠闲而自在的生活……是上天对三秦儿女的恩赐！
如今生活好了，人们平时吃的零、副食也多了起来，所以人们的饭量也没有以前那么大了，饭碗也越来越小了。因此，陕西的老碗逐渐成为了历史。
第五怪：手帕头上带
歌谣：陕西农村老太太，花格帕帕头上带。防晒防尘又防雨，檫手抹汗更实在。
当您漫步在陕西农村乡间的小道上，时不时地看到头顶手帕的老太太手拄着拐杖，迈着三寸金莲慢悠悠的踱步。头顶的手帕，是陕西老太太区别与其他地方老太太最显著的特征。这是陕西人由来以久的风俗。陕西地处黄土高原，这里日照强烈，干旱少雨且风沙天气较多。所以农村妇女在辛勤劳作的时候，都要头顶着手帕。
这一方小小的手帕既可以防止强烈的日光对皮肤的侵害，又能阻止尘土进入到头发，且头发不致被风吹乱；外劳作，手帕还可以檫汗抹灰，既实惠又美观。
由于以前生活窘困，人们没有钱来卖美丽的帽子。所以便宜实惠的手帕，就成为勤劳朴实的农村妇女的必然选择。今天，当人们生活富裕起来以后，千奇百怪的帽子逐渐取代了手帕。手帕也成为古老的历史中一道风景。
第六怪：房子半边盖
歌谣：乡间房子半边盖，省工省料省木材。遮风挡雨又耐寒，冬暖夏凉时运来。
在陕西农村处处可见半边盖的房子可不是“豆腐渣”工程。这是陕西人独有的民居特色，这与陕西的风土人情分是不开的。
陕西地处内陆，属于典型的大陆性干燥气候。关中一代天气干旱、风沙大，当地木材稀少。所以，人们根据当地的条件，就发明了半边盖的房子。
建造这样的房子，用的材料当然就地取材，用当地黄土和成泥，打成高40公分、长50公分、厚10公分的泥胚，凉干以后用来砌墙，条件好的话烧制成青砖以后，陕西人把这叫做“糊葺”，真有点“胡砌”的意思了。这样的房子不仅节省了大量的木材和砖瓦，而且省人工。每一处房子都是主人多年的心血和汗水换来成果，同时，也成就了子孙几代的庇护所。由于房间的面积小，因此保暖性和透气性相对较好，比起大瓦房来更显得冬暖夏凉。因此，经济而又实惠的半边房成为陕西农村的首选。
今天，在陕西半边盖的房子已经成为历史，随着人们生活改善，当地的农民也住上了水泥钢筋的楼房。每当回到老家，看到那仅有的几座半边的房子，就会让我缅怀过去的岁月。
第七怪：姑娘不对外
歌谣：长安建都十几代，人杰地灵春长在。风调雨顺生活好，陕西姑娘不对外。
陕西自古就是风水宝地，共有十八代帝王在此建都，所以天子脚下的臣民，就更显得牛气了一点，底气更足了一点。另因陕西姑娘比较传统和守旧，更愿意在自我封闭的小圈子里面，享受着自由自在的生活，而不是为了事业，离开家乡而四处闯荡；陕西关中自古人杰地灵，土地广袤肥沃。平日辛勤地耕作足以温饱无忧，尽情享受老婆孩子热炕头的天伦之乐。由于陕西姑娘多生活在这样相对封闭的环境里。于是，结婚就是父母之命，媒妁之言。一般都是靠着七大姑、八大姨的亲戚关系，四处打听，然后选择一个比较满意的人家将闺女嫁过去，这样也是作到知根知底了。因此生活在这片土地上的人们衣食无忧，所以长久以来养成的封闭意识，陕西人的保守在全国是出了名的。
陕西姑娘自古就有不对外的传统，很少和外地人通婚。在陕西只有那些家境贫寒，兄弟偏多的人家遭遇“姑娘高价卖”的窘境，才迫不得已从到外地找一个媳妇……
第八怪：凳子不坐蹲起来
歌谣：老陕脾气真古怪，有櫈不坐蹲起来。问他为啥不坐着，他说这样很自在。
陕西人喜欢蹲在凳子上吃饭、抽烟、聊天，在别人看起来很遭罪的事情，但是在老陕们看来这是陕西自己我的享受。
天性随意的陕西人更愿意自在地蹲着，做一个快乐无忧的下里巴人。也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受阳春白雪的高雅生活。在陕西的农村，在闲暇时候，一般上年纪的老人都喜欢不穿袜子，光脚穿着布鞋，嘴里叼着一根哈烟袋，手里掐着收音机，蹲在凳子上，一边喝茶，一边抽烟。在这样的氛围中，他们感觉到的是一份自在和欢畅，远远比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。
第九怪：睡觉枕石块
歌谣：三秦楞娃庄稼汉，不爱软枕爱石块。冰凉坚实燎的太，醒脑提神金不换。
陕西人不喜欢柔软的枕头，而选择木制的枕头和石制的枕头。这是和陕西人憨直的秉性分不开的。
在陕西。当夏季酷热难耐的时候，庄稼汉晚上睡觉的时候，更愿意枕着一块砖头或者石头当作枕头，枕在上面而酣然入眠。故此，陕西人亲切地叫做：“金不换”，意思就是用金子也不换的宝贝，足以见得陕西人对于这个头下石块和木块做的枕头，其依恋和痴迷的程度是何等真切了。陕西人一般后脑勺比较扁平较多。有人考证，怀疑那扁平的后脑勺和其祖先枕着砖头的睡觉有关系。
第十怪：秦腔吼起来
歌谣：民风淳朴性彪悍，秦腔花脸吼起来。台下观众心欢畅，不怕戏台棚要翻。
秦腔产生于民间，生动的反映着人民的愿望、爱憎、痛苦和欢乐。秦腔多表现我国历史上忠奸斗争、反压迫、反侵略等题材。秦腔音乐更是反映陕甘人民耿直爽朗、慷慨好义的性格，和淳朴敦厚、勤劳勇敢的民风。因此，秦腔有着深厚的根基。在陕西的农村，每逢过年过节的时候，对于辛勤劳作一年的人们来说，最大的享受就是听一场秦腔。如果有老人在过大寿时候，儿孙们要是能请上一个戏班子，美美地唱上那么一回，那可是莫大的荣耀了，这可得让十里八村乡亲起码能唠叨好几个月。
秦腔是下里巴人亲近的艺术，当人们辛勤劳作，高兴的时候，可以放开嗓子吼上一段，高亢的吼声激荡长空，回荡四野，让人心中豪迈至极；悲伤的时候，悲愤地吼一段秦腔，苍凉悲戚，低沉婉转，山川为之动颜，草木为之悲戚。
秦腔就像一根脐带，一头连接着秦人的未来，一头连接着秦人的过去，为生活在这片黄土地的人们提供养分。秦腔所演的剧目多是取才于“列国”、“三国”、“杨家将”、“说岳
”等说部中的英雄传奇或悲剧故事，也有神话、民间故事和各种公案戏，剧目超过1万本，剧目之丰富,居我国三百多剧种之首，因时代久远，佚散颇多，据现在统计，仅存约4700多个，而且，这些剧目目前还正以惊人的速度继续流失。
秦腔的唱腔（秦腔唱腔音色高亢激昂，宽音大嗓，直起直落，给人以高亢激越、粗犷朴实之感要求用真嗓音演唱，始终保持着原始、豪放的特点）、道白、板路、脸谱、身段、角色门类自成体系。因此，秦腔也称“乱弹”。（秦腔演出地点最好是选在露天的场所，那样才能有秦腔的味道，更体味到秦腔的精髓）。正是因为秦腔具有独特的艺术风格，所以吸引着这片土地上的人民。听秦腔，尤其“黑头”出场——吼声地动山摇的时候，你才会此刻真正认识到秦腔的豪放，这也是秦人的血性。当秦腔那激扬的旋律在广袤的上空回荡，台下一声声地叫好，更激起了台上演员的表演欲望（当演员的水平得到观众的一致认定，观众就会自发在台下鸣鞭放炮，给演员批上红绸缎，这可是对演员最高的褒奖了）。热烈的气氛中，高潮跌宕起伏，连续不断……
全国解放后，秦腔除以本剧种长期演奏用的乐器为基础外，还吸收了其它一些民族乐器和西洋乐器，以丰富其音乐的表现力。秦腔角色分老生、须生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大净、毛净、丑等十三门。秦腔的表演朴实、粗犷、细腻、深刻，以情动人，富有夸张性。在脸谱（如秦始皇的金色正三块瓦花脸、带一字须）、身段（如趟马、拉架子、担柴担、水担等）、化妆（如改包头为梳水头）、特技（吐火、吹火、踩跷。如秦腔《三进士》的丑角常天保因赌博被其妻处罚顶灯：常天保头顶油灯，跪地、行走、仰卧、钻椅、钻桌、上桌……而油灯不掉、不洒、不灭。全凭演员脖颈的平衡技巧。秦腔丑角演员刘省三、晋福长和汉调桄桄演员王半截、赵安学及汉调二黄演员蔡安今等，均擅长此技。王半截还能自己将头顶之灯吹灭……），以及语言声韵（秦腔是十四韵，内有入声）等方面，都有自己独特的风格。
秦腔还是多个剧种的鼻祖。她分为东西两路：向西流露入川成为梆子；东路在山西为晋剧；在河南为豫剧；在河北成为梆子……可以说秦腔可以算是京剧、豫剧、晋剧、河北梆子这些剧目的鼻祖。
如今，陕西十大怪有的正在消失，能流传下来的也逐渐减少……
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(2016-08-15 10:23:31)