农历十二月俗称腊月。农历腊月的初八，俗称腊八，腊八也是我国的一个传统节日。我国传统的饮食文化“过节”一定要吃特别的食物，过腊八节一要喝腊八粥，二要泡腊八蒜。今天我们就说说“粥”。很多地方在这一天都要熬腊八粥。以前人们对腊八粥的做法很是讲究，我自小生活在北方，北方的腊八粥米，豆，枣三样一般不会缺席，其他就随意。腊八以后，人们总要忙碌一阵、逐渐烘托出节日的气氛。

         相传很久以前，有一对小夫妻好吃懒做，全靠父母死后留下的八囤粮食过日子。粮食越吃越少，转眼到了腊八这天，八囤粮食全吃完了。夫妻俩只好把散落在囤底的大米、小米、豆子、红枣放在一起，熬了一锅粥。夫妻俩从此改掉了好吃懒做的坏毛病，每天耕田织布，生活终于有了转变。他们约定，每年腊八都要熬粥作为纪念。

        腊八节喝腊八粥是很多家庭必不可少的一件事。其实，在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于《周书》：黄帝始烹谷为粥。

　　腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫七宝五味粥。最早的腊八粥是由红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。腊月最重大的节日，就是初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。

　　在不同的人眼里腊八粥有着不同意义，在饥饿人看来，它是充饥的良食；在文化人眼里，它充满了文化故事；而在营养学家看来，它又是营养均衡的食品……

　　粥在我国还是很有点历史的，《周书》中就有关于粥的记载：“黄帝始烹谷为粥。”在有文字记载的中国历史文化中，据说这是最早关于粥的描述。粥早已深植于我们的日常生活中，生活艰难时，需要“断齑画粥”；“僧多粥少”时，需要得到支持和帮助；如果安排不好，就会出现“群雌粥粥”，乱成“一锅粥”。

        今天是喝腊八粥的日子。腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成。腊八的“八”是节气，并非固定的8种食品。生活中，人们可以根据自己的喜好进行不同的搭配，然后小火慢熬，粥才香甜。

粥的种类
　　做粥用的最基本的原料是谷类食物，如果一份“粥”中没有谷类食物，也就不应该称其为粥。经过长时间的演变，粥不论从种类，还是从口味方面不断被发扬光大，现在的粥可以说是：品种繁多、口味丰富、外观多彩。从目前来看，大体上可以分为以下类别：

　　单一粥：直接用大米、小米、红豆、绿豆等加水熬粥，如大米粥、小米粥、红豆粥等；也可以用小麦、玉米等磨成粉，或研磨成不同大小的颗粒然后做粥，如玉米面粥、麦仁粥、棒米查粥、豆粥等。

　　组合粥：把不同的谷物放在一起，少可以2-3种，多可以5-6种，甚至10多种。八宝粥、腊八粥、杂粮粥等都属于这一类。

　　以上两类粥属于“基础粥”，发挥你无限的想象力，在“基础粥”上增加不同的原料就可以做成各种口味、品种多样的粥。

　　中药粥：加药食同用的成分，如当归、莲子、芡实、枸杞等，如莲子芡实粥。

　　蔬菜粥：加蔬菜，如南瓜、红薯、山药等，如红豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

　　水果粥：加水果，如芒果紫米粥。

　　加肉类：加牛、羊、猪等肉类，如皮蛋瘦肉粥、肉丝粥。

　　内脏粥：加动物内脏，如肝、杂等，如白果羊肾粥。

　　海鲜粥：加水产品，如鱼、虾、蟹等，如鱼片粥、鲜虾粥。

　　其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。
　　北方人做腊八粥

　　原料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米（用量可根据自家人口及口味配比）。

　　做法：

　　1、把所有食材洗净，放入适量开水；

　　2、放入电压力锅煮35分钟左右即可。

腊八粥-不同人有不同喝法

        谷类的蛋白质含量为7％~12％，而豆类属于完全蛋白质。谷类与豆类混合食用，能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品，其特点是低水分高能量，且富含各种矿物质和B族维生素。因此，中国营养学会临床营养分会主任李淑媛教授把腊八粥称为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。但不同人有不同的选择。

糖尿病病人----燕麦、荞麦为主选

        营养学上，并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。李教授说，腊八粥中的各种豆很好，能使蛋白互补，而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2％~3％之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。

老年人----晚上喝最适合

        老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。

中青年----多放些不同的米

        中青年人由于工作量大，活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合中国居民膳食指南中粮谷类应占55％~65％的原则。所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类食品，也可适当多放些栗子、芡实、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。李教授特别提示，大豆异黄酮对中青年女性非常有好处，它本身是植物雌激素，但它可以抑制体内雌激素的过多分泌，而体内雌激素的过多分泌可以导致乳腺癌。

胖人----选高膳食纤维要控制摄入总量

        在各种膳食因素中，高脂肪、高碳水化合物膳食是肥胖的直接致病因素。所以，李教授强调，肥胖人士的饮食原则主要是控制食物摄入总量。

        大量的流行病学研究表明，膳食纤维与肥胖关系密切。因此，肥胖人士应多选择含膳食纤维较高的燕麦、荞麦、大豆、绿豆、豌豆、芸豆等，坚果中可以选一些含油脂较少的品种。当然，还是不要放糖。

孕妇----软烂的最好

        女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一些：糙米中含有大于100毫克／千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也很含有较高的铁。

海鲜咸味腊八粥

　　主料：大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜

　　配料：盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油

　　制作：

　　1、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发。

　　2、胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片。

　　3、大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干扇贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火。

　　4、到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒入葱丝即可。

注意事项：

1、有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间。

2、泡干扇贝和海米的水不要倒掉，放入锅内煮粥可提鲜。

3、枸杞和黑木耳最后再放。

4、最好用高压锅煮粥，既可以充分保持原料的形状，又可以节省时间和能源，煮出的粥也格外粘。

浓香腊八粥

　　原料：大米1杯、燕麦米1杯、薏米1/2杯、紫糯米1/2杯、红豆1/4杯、绿豆1/4杯、黑豆1/4杯、芡实1/4杯、莲子15颗、花生20颗、枸杞20颗、黑芝麻1/4杯。

　　做法：

　　1、除枸杞外，所有原料淘洗干净，放入盆中浸泡30分钟，枸杞洗净待用；

　　2、锅中放入所有原料3-4倍的水，烧开后将米下锅；

　　3、大火煮至再次水开，转小火煮20分钟；

　　4、放入枸杞，用勺子顺着一个方向不停搅动；

　　5、持续约10分钟，待粥呈粘稠状，熄火出锅。 

　　原料：大米1杯、燕麦米1杯、薏米1/2杯、紫糯米1/2杯、红豆1/4杯、绿豆1/4杯、黑豆1/4杯、芡实1/4杯、莲子15颗、花生20颗、枸杞20颗、黑芝麻1/4杯。

　　做法：

　　1、除枸杞外，所有原料淘洗干净，放入盆中浸泡30分钟，枸杞洗净待用；

　　2、锅中放入所有原料3-4倍的水，烧开后将米下锅；

　　3、大火煮至再次水开，转小火煮20分钟；

　　4、放入枸杞，用勺子顺着一个方向不停搅动；

　　5、持续约10分钟，待粥呈粘稠状，熄火出锅。

五花八门腊八粥----各地食俗

　　在古时，腊八粥是用红小豆、糯米煮成，经过时代变迁，加之各地的饮食口味不同，到现在，各地腊八粥的花样可谓品种繁多，各有特色。

　　北京人的腊八粥最为讲究。他们在白米里加入大约二十多种东西，如白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、红枣、莲子、核桃等等。在腊月初七晚上半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，此粥浓香黏稠，回味悠长。

　　天津人煮腊八粥和北京人差不多，只是喜食甜食的天津人会加入黑米、桂花和糖水等，此粥色、香、味俱佳，香甜可口。

　　山东孔府的腊八粥是用粳米为主，配上栗子、红枣、莲子、百合、薏仁米、桂圆等熬制而成，盛入碗里还要加些雕刻成各种形状的水果，点缀出来样式好看。

　　山西的腊八粥以小米为主，加上黏黄米、江米、豇豆、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼，掺在一起煮粥，这样的腊八粥又称之为甜饭，是当地人颇爱的一种饭食。

　　甘肃人讲究过“素腊八”，他们用大米掺上扁豆熬成稠饭，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民间管这种吃法叫做“扁豆粥泡馓”。

　　青海人将腊八粥称为麦仁饭。他们将麦仁和牛羊肉一起放进锅里，加上草果、苗香、花椒、姜皮、食盐等佐料熬煮，等到肉和麦仁煮烂，异香扑鼻，很是好吃。

　　宁夏人的腊八粥是用大米配上土豆、麦面或荞麦面做成的面片，还有各种豆类熬制而成。在出锅的时候，倒入葱花油，咸淡合适，香气浓郁。

　　陕北的腊八粥里除了各种豆类，还会加入各种干果和豆腐，依照个人的口味或甜或咸酌情而定。

　　比起北方用豆类和干品熬制腊八粥，南方则多是用多种果肉和蔬菜，而且南方的腊八粥多有寓意。

　　河南人的腊八粥寓意着来年风调雨顺，五谷丰登，因此他们用小米、麦仁、玉米、花生、红枣、绿豆、豇豆等八种农作物为原料，煮熟后加些红糖。

　　浙江人的腊八粥则是祈求长寿。他们用小米加入红枣、桂圆肉、荔枝肉、莲子、胡桃仁、松子仁、芡实等熬煮。

　　江苏人的腊八粥寓意平安吉祥。他们在粥里会放入慈姑、金针菇、青菜、木耳、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子等熬煮而成。

　　四川的腊八粥则多讲究养生。四川有句俗话：“萝卜一出来，药铺不用开。”因此他们的腊八粥里除了花生、肉丁、黄豆、蚕豆之外，还会加入白萝卜、胡萝卜之类开胃顺气的食材。

推荐：江南风味的咸鲜腊八粥

　　原料：大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、开洋、火腿、姜丝、料酒、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1、大米淘洗干净，开洋用料酒泡发，火腿、香菇切丁，胡萝卜、山药去皮切丁；

　　2、 锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水；

　　3、 大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟；

　　4、 加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠；

　　5、 加入青豆，调入适量盐和白胡椒粉即可。