1、炝菜花

   【原料】菜花二斤 精盐五钱椒油五钱 葱花一钱姜二钱

   【制法】将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

   【特点】形美味鲜，宜佐酒饭

2、炝芹菜

   【原料】鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

   【制法】将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

   【特点】营养丰富，扑鼻喷香

3、炝辣三丝

   【原料】莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

   【制法】将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

   【特点】色彩鲜明，一味俱全

4、三味黄瓜

   【原料】黄瓜二斤五两 辣椒四个精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

   【制法】将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

   【特点】色鲜味美，制作方便

5、炝油菜

   【原料】鲜油菜二斤 精盐五钱椒油五钱 姜三片葱一钱

   【制法】将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

   【特点】鲜绿脆嫩，宜佐面饭

6、炝绿豆芽

   【原料】绿豆芽二斤 食盐五钱椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

   【制法】将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

   【特点】香脆可口，制作简便

7、炝辣白菜

   【原料】大白菜二斤 干红辣椒四个姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

   【制法】将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

   【特点】辣脆爽口，酒饭皆合

8、炝辣椒黄瓜

   【原料】鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

   【制法】将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

   【特点】甜辣酸香，富有营养

9、炝海带丝

   【原料】水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片

   【制法】将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

   【特点】丝长味香，别有风味

附 油激黄瓜

   【原料】嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

   【制法】将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

   【特点】碧绿鲜脆，别有风味