鳊鱼（只有400克）；葱；姜；蒜

2、清洗鱼的腹腔（现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ）

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

6、调制好的鱼放在盘里配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝

7、油烧冒蓝烟后,下入配料煸香（火不能太大,主要是炒出香味）

8、等葱蒜发黄时就把配料捞出待用,特别注意红辣椒不能炸黑了。剩下的油用来煎鱼——油温6分就可以

9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点

10、加入一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——水开后加入最重要的黄酒+酱油（是去腥调味染色的步骤）

11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

12、加入一勺豆瓣酱

13、烧一小会,鱼就熟了,当心时间长了容易破坏外形!

14、装盘,洒上葱叶

15、把锅里的汤中加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉——大火烧开（迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅）

16、浇汁——少了太干,多了没味!

可以品尝了