肘子，南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

    这里说的是“冰糖肘子”基本属于“焖”的范围。其特点是：肉肘酥烂，卤汁如胶，蛋白质和胶质都比较高，猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有促进女性激素合成的作用，可以增加皮肤弹性、养颜美容。

    1、将新鲜的猪肘清洗干净，沥干水分，并纵向将整个猪肘切开，但是并不切断。

　　2、家用高压锅一只，将猪肘放入锅中，放入清水，水量以没过猪肘半个中指的高度为宜，加入适量的葱段、蒜掰，再放入少量的盐和糖（以水中有微甜和微咸的感觉为适宜），加入一小勺五香粉或十三香或炖肉料包。

　　3、将高压锅盖子扣好，大火烧开后，转成小火，压30分钟。关火后不要急于将气放尽，可任其自然冷却，可使猪肘在这个过程中更加酥烂。冷却后将盖子打开，将猪肘整个捞出，有皮的那一面朝上，放入盘中，待用。

　　4、炒锅中放少量底油，七、八分热后，将盘中猪肘轻轻推入锅中，保持皮朝上的形状不变，用炒勺在锅中左右轻推猪肘防止底部沾锅（不要翻炒）。

　　5、当肉皮呈现金黄色时，加少量老抽上色，加适量生抽调味，放入大量白糖，根据自己的口味调整白糖的多少。然后继续轻推猪肘，让糖充分溶解。注意，糖不要糊了哦。

　　6、将留下的原汤适量倒入炒锅中，以稍稍没过猪肘为宜，大火焖煮5分钟左右即可将猪肘盛出，带皮一面朝上摆盘。

　　7、继续加热锅中所剩余的底汤，并倒入适量水淀粉勾芡。将勾芡过的原汁均匀地淋在盘中的猪肘上。最后，点缀点香菜，看上去爽口一些。

双红排骨汤

    胡萝卜 500克 猪小排（猪肋排） 500克 盐 3克 各适量

    1、胡萝卜去皮，洗净切角形。

    2、红枣去核洗净，排骨放入滚水中五分钟，取起洗净。

    3、水10杯或适量放入煲内煲滚，放入胡萝卜，红枣，排骨煲滚，慢火煲三小时下盐调味。

饮食小知识

【胡萝卜】 胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

    胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有健胃消化的功能，红枣补脾胃，益气生津，排骨能补阳益髓，有滋阴润燥之功效。健脾生津，润肺益气，健筋骨。

    酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

【枣（干）】枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

    枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

【猪小排（猪肋排）】猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

糖醋里脊

【原料】里脊、洋葱、

【调料】白醋、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、番茄酱、鸡蛋、大蒜、香葱、蒜

【做法】

1、将里脊肉切成长条，用盐、胡椒粉绍酒腌渍，加上淀粉、全蛋。将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀，挂糊（全蛋糊）。

2、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末。

3、锅内放油，烧制四五成油温。关小火，保持油温，放入里脊条，一条条放，（一定是中小火，要不早下的黑了，后面的没熟）。直至里脊条变金黄色色，翻面。

4、将煎好的里脊条捞出放入碗中，（有条件的可以复炸一下，这样里脊条里带的油少）

5、锅内放油煸香洋葱、蒜末…… 放入番茄酱煸出红油。放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香……放少许水淀粉勾芡。

6、放入里脊条炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁，达到汁明芡亮即可加入香葱，装盘出锅。