延年益寿卤花生    花生具有滋补益寿、长生不老之功，因此被誉为”长生果”。吃花生的方式很多，基本不外乎炒、炸、煮，其中以煮花生最讲究。煮花生的方式各有千秋，我偏喜好卤味花生——少许香料沁入其中，清香、肉香不绝于口。

【材料】花生200克

【调料】八角2个   花椒少许   桂皮2片   月桂2片   盐1小勺

【制法】

1、花生提前泡水30分钟备用。提前泡水煮时易熟、易入味。

2、锅入清水超过花生米高度，放入除盐以外的所有调料，煮沸后大火五分钟、加盐中火十分钟。煮熟后取出花椒，其它调料可以留下调味，花生平时泡在里面即可，吃时现捞。

糖霜花生    糖霜花生外面的糖衣像霜那样似有似无，没有花生粘那么厚重，吃起来也就不像花生粘那么甜腻。

【材料】花生米350克、白糖200克、水50克、油（油炸花生米用，如果不炸的话就不用准备）

【做法】

1、将花生米用油炸至酥脆 锅中放入足够多能没过花生的油，将花生米放入凉油中，用中火加热，花生稍变色即可，捞出晾凉。（或用烤箱将花生烤熟，烤箱预热150度，放入花生烤20分钟，取出晾凉）待用。

2、在锅中放入白糖和水（糖和水的比例是4：1）加温，将糖水熬出泡；

3、倒入花生拌匀。趁热将花生倒出，摊平晾凉即可，糖浆凉以后会变硬，所以最好将花生摊平在容易取出的容器上，糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分离开。

核桃花生酥

【材料】食用油（最好用花生油，有花生的香味，我用的是橄榄油）280ml、鸡蛋1个、面粉（或者全麦粉）380克、糖50克、核桃仁100克、花生米100克、泡打粉1茶匙（5ml）、小苏打半茶匙（2ml）、盐1克（可做4cm左右小球50个左右）

【做法】

1、烤箱预热150度，将花生米和核桃仁放入烤20分钟，晾凉后去掉花生的红衣。

2、将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内，用擀面杖压碎待用。

3、将鸡蛋和食用油和糖放入一个大碗内，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至不透明的乳状；

4、将面粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛放入油中用刮刀切拌均匀，再加入压碎的核桃仁、花生仁切拌均匀。

5、预热烤箱180度，取15克左右的面糊捏成小球，放入烤盘内，在小球表面刷上蛋液。放入烤箱（中途可取出 再刷一次蛋液）。全程中火烤20分钟左右，取出晾凉即可。

四招做好油炸花生米

第一招、油大；第二招、火小；第三招、不停翻炒（特别是油温升高后，更不要停铲）；第四招、（最关键一招）——炒至期望的颜色略浅时关火，用余温继续翻炒！然后控油，盛到盘中晾凉。如果你想炒成上图这样，那要在炒至7成时关火。用余温再炒即可。

要点：花生米要选颗粒饱满且大小均匀的，选择的花生米不要太大，过大不容易炒熟，且口感不好。洗后晾干水分即可放入小火低温的油锅中。口重的朋友放盐时，一定要等花生米彻底晾凉后，以避免盐受热融化，放时也应多次抖动盘子以确保拌匀。油炸食品不利身体健康，还是尽量少吃。