在西安要说小吃，第一就是鼓楼、大皮院。到了西安最繁华的钟楼脚下，向西500米左右。就能看见鼓楼，穿过鼓楼下的长门洞，就是一条古槐避日，烟熏火燎的小吃一条街。(注意：这里是西安市最大的回民聚居区，千万不要拿着对面樊记的肉加馍进去)街两边除了一家挨一家的回民饭馆，还有卖假古玩、陕西本地工艺品的。

    走遍中国，要说陕西小吃，恐怕人们耳熟能详的就是“肉夹馍”和“臊子面”了。其他的嘛……老实说，我也没搞明白。就说这两样吧。

　　樊记肉夹馍 馍，其实就是一种“烧饼”，不过是称谓上有所不同而已。肉夹馍？千万不要按照表面现象解释，那样的话应该是“馍夹着肉”呢。“肉夹馍”——老祖就是这么说的：“肉夹于馍中”。从鼓楼向南过十字（这条街叫竹笆市）走百米左右,路东就是樊记肉夹馍了。人家的做法跟河北“驴肉火烧”的“肉凉饼热”正好相反。如果在陕西吃热烧饼的话，就得考量一下你的咬肌了。陕西的热“馍”咬起来极其“有劲”，简直就是一种“反弹力”，要用得上“撕扯”本领的。

　　王奎肉夹馍 王奎的馍是热烤现卖的。南大街东木头市向里不到一里地，路南有一家小门脸，门口支着一个烤炉。王奎肉夹馍是那种上烤下烙的做法：饼放在下面饼铛上，上面悬挂的炭火隔着铁板烘烤着背面。年轻饼师手拿短擀杖，从面堆里揪出一小团在手下擀来擀去……突然，“笃”的一声，他把手中的擀面杖在案板上一嗑，擀面杖反弹到空中，翻了个筋斗又在落下；彼时，他手中的面饼“啪”的一声飞进炉中，贴到了铁板上。接住落下的擀杖，顺手又揪一块面团下来，继续擀饼……一个个白生生的“馍”不断从炉中拎出，然后扔进簸箩。旁边的伙计从大锅里舀出一块喷香的炖肉，放在木墩上剁碎，然后把剁好的肉夹进“馍”里递给顾客……

    买肉夹馍之前应当向“夹馍”的师傅说明想吃“瘦”；“肥”；“肥瘦”或者只要肉皮的……其实，吃肉夹馍最好是“肥瘦”（西安话“瘦”念“SOU”，好听！）。老陕说“要吃肉，肥中瘦”就是指的这个。师傅会按客人的要求剁好了肉，再从簸箩里拎出一个烫手的烧饼，平按在案上，自一边划出道缝来（行话叫做“劈”），白色的蒸汽和着面在高温下散发出的纯粮食的清香飘向你的鼻孔，肉贴在刀面上塞进去，黄草纸一裹——肉夹馍交到客人手中。

    据说，当年马可波罗吃过以后觉得特别好吃，就把这个方法记录下带回自己家去了。可是，因为不知道具体的工艺手段，仿制到最后也没有成功。然后就按照他自己的理解做成了今天的披萨饼。据我推断，那个“披萨”大概也是根据西安话的“劈脎”（有催促剁肉师傅快点劈饼、夹肉的意味。）叫出来的名目吧？！

　　隔着草纸，烧饼还微微烫手，散发着的麦面和肉香早把人的哈喇子逗出来了。相比之下，樊记的更香一些，王奎的有些腻。因为这东西比较“结实”，所以店里头还提供紫菜粉丝汤，帮助您顺利的吃下去，单独吃比较没趣，粉丝汤和肉夹馍配对刚好。

　　陕西人的饭量比较大，饮食多以面食为主。面在辣椒和醋的激发下，让陕西人产生了无限激情与创造力。这恐怕才是陕西小吃的真谛罢。

　　歧山臊子面 初到西安的人恐怕都会以为是“哨子面”，难道这面能吹响吗？其实是关中方言“SI”；“SHI”不分，“哨”；“臊”同音。最正宗的臊子面在宝鸡那边，人称“歧山臊子面”。在西安吃臊子面，还是去“永明歧山面”，味道不错，缺点是“太油”（浮油较厚重）。这家店几年前南稍门还是一家小的不能再小的铺子，那时侯就有很多人开车跑好远的路去吃。跑堂叫号的伙计嗓门特大，店里喊一嗓子，隔着两里地都能听得见。这里的规矩是先交钱，后吃饭。面条和臊子夹馍是这里的招牌，你点好了饭菜，店家就会给你个“号”，伙计送饭菜上桌是要喊号的，若是不留意的话，客人不“答应”就永远吃不到嘴里。喊号的伙计站在厨房门口喊到谁的“号”了，他要伸手示意或者用陕西话回答：“在这呢”(陕西话“栽遮泥”)。一碗红幽幽的臊子面端到您的面前，外带一个臊子夹馍。拿筷子拨开各色的菜码子、捞起面条，千万不要猴急着往嘴里填，正确的吃法应当是先“吹”再“吸” 。因为这汤上有一层厚厚的辣椒油，慢慢吹出一片空地儿后，瞅准了——突然就着汤上狠狠的嘬上一口！歧山面好吃就好吃在汤，汤好喝又好喝在醋上。歧山面用的是凤翔、蔡家坡一带的特产醋，味道极佳。别一听说醋好就想尝一口，那个酸能让老陕都算倒了牙，再翻几个跟头。

    忍不住了。写着这些都想吹口弦（口涎）……

介绍一个中国最难写最难读的汉字

    康熙词典中有这个字。是陕西名吃“biang,biang面”的专用字（biang 第二声。或者连读：“比昂”）古称渭水biang,biang。是古时人用渭河之水和面，做成宽如裤带的面条！也是陕西八大怪之一。犹以咸阳的最为正宗！