原料：仔排500g

    步骤1：排骨剔成“根”然后剁段。先用盐搓捏，再以湿淀粉挂糊；油烧热，将挂糊的排骨下锅炸3、4分钟捞起，油继续升温。

    步骤2：将锅中油继续烧到七、八成热，再将排骨炸至金黄色时捞出；酱油、醋、白糖、高汤、湿淀粉、调、汁。

    步骤3：锅中留油少许，放入姜片，葱段爆香。倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。     出锅上桌，大功告成。

    步骤1：鱼头洗净，切成头背相连的两爿。泡红椒剁碎、葱切碎，姜、蒜剁末；和料酒一同撒在鱼头上（剁椒只要半瓶就可以。因剁椒较咸，所以切勿放多盐）。

    步骤2：鱼头上笼蒸约20分钟好后可以倒掉一部分多余水分）     步骤3：鱼头撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

    “剁椒鱼头”来历，清朝，黄宗宪途经湖南，借住农户家。农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。