一
1、五花肉（肥瘦相间层叠的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油，热后放入白糖适量，搅动糖――至起沫（呈黄向红转化时）依次倒入肉、调料：姜片、拍碎的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙皮翻炒至肉泛酱红
3、盐适量；老抽一勺；醋稍许；糖半勺；料酒两勺；鸡精适量；清汤加至淹没肉煮沸
4、小火炖至汤呈粘稠状

二

1、白肉切成适当大小的块。开水焯去腥臊味和浮沫。捞出备用（秘方：加些白酒最好！）

2、备调料：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油、干辣椒

3、炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色

4、加调料；肉块。上色后加水

5、文火炖至汤汁渐浓，加盐，大火收汁即可