馄饨是中国人的大众点心,江南一带称馄饨,也有写为"云吞"的,成都人叫龙炒手.

江南地带馄饨分为大馄饨和小馄饨二个品种.

大馄饨按皮子内的馅,又分鲜肉,菜肉,虾肉等好多种类.

但小馄饨只有一只品种.皮子仅内有一丝肉酱,苏州人称其为"搭肉小馄饨".

相对大馄饨皮子来讲,小馄饨皮子的尺寸小许多,也更薄些,包馄饨的师傅们坐在凳上,左手拿皮子,右手仅用一小木片在皮子上搭上一丝肉酱 ,再压一下皮子心,同时左手手心中握捏皮子,一只小馄饨就做成了,速度非常快.

点心店里一碗大馄饨为十只,而一碗小馄饨要二十只.

吃小馄者,多半是喝口鲜汤,品味薄薄的皮面,不是为了吃饱.

而泡泡馄饨就是小馄饨再开发的新品种.

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大约二十多年前,苏州大街小巷里的点心店,均有泡泡馄饨供应.

其实,小馄饨和泡泡馄饨的原材料和制作完全相同,仅在包裹馄饨时,手法有些改变.即包馄饨师傅在握捏馄饨皮时左手心是放空些,这样,在馄饨皮内就会留些空气.

这样做出来的小馄饨,在锅中煮沸时,皮子内空气受热膨胀,就变成一只只球形的馄饨,浮在汤面.

二十只小馄饨盛入汤碗中,就像二十只小泡泡似浮在碗面上,十分可爱的样子.

这就是泡泡馄饨的来源.

在苏州,现在要吃泡泡馄饨,必须要在网上寻找一下.不是每家馄饨店均有供应.

据说,吴趋坊的乐惠馄饨店有供应,名声不错,就在小菜场附近.

本文为侄女而写,侄女去美国已31年,极其爱食苏式小馄饨,但对泡泡馄饨一无所知,故作.让其饱饱眼福吧!