自制虾籽酱油_姑苏人家

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

自制虾籽酱油

(2017-08-02 08:38:24)

标签：

分类：苏州点滴

虾籽酱油是苏州一种土特产,调味品,也只在江南一带流行.

以前,每逢春未夏初,苏州大户人家,有自制虾籽酱油的习惯.

我家母亲也会在此时节,亲自动手制作十多斤虾籽酱油.部分自用,部分送亲朋好友.

家庭自制虾籽酱油并不复杂.

首先,去酱油店另买特级酱油十多斤,到菜场买老姜,香葱,黄酒等备用.

制作前一天,去菜场鱼虾摊上预定一定数量的带籽活虾.这一季节是太湖虾繁殖的季节,几乎透明的太湖虾肥大,而且雌虾之下体全是饱满的虾籽.

买来的新鲜籽虾放入清水盆里,用手将虾籽全部剥离.这些就是制作虾籽酱油的基本原料.

经过多次清漂的虾籽,粒粒透明,然后用纱布包实备用.

厨房间的大灶已经点火,锅内的十多斤特级酱油已用小火烧开,除去浮沫,然后加入老姜,香葱,黄酒,少量白糖,再放包有纱布的虾籽.

用文火熬制十几分钟,息火冷却.自制鲜美的虾子酱油就制成了.

包装也有讲究.十几只玻璃空瓶洗干净,凉干.先加入一小块熟虾籽,再装入熟酱油.然后在瓶口处再倒入十几滴麻油,目的是使酱油不与空气直接接触,便于长期保存不变质.最后盖瓶塞,自制虾籽酱油包装完成.

用新鲜虾籽制作的酱油,熟虾籽一般浮在瓶口,而有些食品店用虾籽干制作的酱油,熟虾籽一般落在瓶底,质量,滋味相对差些,在食品店购买虾籽酱油时,可以正确辨别一下.

早餐,买一杯豆浆,一根油条,油条蘸着虾籽酱油入口,那种美味,真是享受!
在炎热的夏季,切一盆白切肉,再淋上一汤匙虾籽酱油,苏州人常说,那鲜美的滋味,几乎能鲜脱尾毛......

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report