加载中…冬笋版——江南家常腌笃鲜
(2011-02-13 11:48:34)
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圈住美丽冬笋版腌笃鲜美食 |
分类： 靓汤 |
终于吃到冬笋了，哇哈哈，美味啊，就是有点贵，老妈买了3个，64块，14块钱一斤，赶上肉价了。冬笋看着挺大个儿，可是剥完壳，就剩一小个儿了。可谁让咱爱吃这玩意儿呢。
腌笃鲜是离不开冬笋的，用莴笋或者小竹笋，总是少了点那个意思，感觉只有用冬笋，才能
把各自的鲜美发挥到极致。冬笋还可以用来炒雪菜，也是相当美味的哦。
再来说说百叶，北方叫豆皮，但相比之下，这两样东西还是有区别的，豆皮粗糙一些，打结
的时候用力点就容易断，而百叶看着细腻些，韧性更好些，更适合打结。
原料：咸肉
配料：葱
步骤：
1.咸肉切成小块，在冷水中浸泡1小时，泡去多余盐分。排骨切成小块。
2.冬笋剥去外壳，切成小块，在开水锅中汆一下，去除草酸。百叶切细长条，打成百叶结。
3.排骨放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。锅中重新接凉水烧开，汆烫下咸肉。
4.汤锅接足量冷水，放入排骨，葱和姜片，烧开后，撇干净浮沫。
5.加入咸肉烧开，继续把浮沫撇干净，倒入料酒，小火炖1小时。
6.加入冬笋炖半小时，然后加入百叶结，再炖10分钟即可。
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