原料：北豆腐1盒
      

      鹌鹑蛋   鱿鱼   虾仁  干香菇   黑木耳  口蘑   胡萝卜  彩椒

配料：郫县豆瓣酱  蚝油  料酒  胡椒粉  水淀粉  葱  盐  糖 

小贴士：

豆腐也可以换成玉子豆腐（日本豆腐），更嫩滑。裹上蛋液和干淀粉后煎炸，其他做法一样。

步骤：

1.鹌鹑蛋煮熟剥壳，鱿鱼洗净改花刀，切成小段后在开水里汆一下。豆腐切薄片。

2.干香菇和木耳泡发后撕成小块，胡萝卜切块，口蘑切片，彩椒和虾仁切粒。

3.炒锅中放油，锅热后放入鹌鹑蛋鱿鱼和虾仁过一下油，捞出。

4.把豆腐一片片煎成金黄色后捞出。

5.锅中留底油，放入葱丝爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。

6.把香菇，口蘑，木耳，胡萝卜一起放进去翻炒均匀，然后放入鹌鹑蛋，鱿鱼，虾仁和煎好的豆腐一起翻炒。

7.加入1勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，少量胡椒粉，白糖和盐调味，加入半碗高汤（没有的话，用清水代替）烧开后，把材料全部倒进砂锅，小火炖10分钟

8.加入彩椒，继续炖5分钟，淋入水淀粉勾芡即可。