近几年家里过春节，

都会提前备好腊肠。

从一本广式烧腊的老书上记下了这个配方，

做出来腊肠味道非常好。

自己改良加入了维生素C片和红曲米粉，

这样不仅可以增色还能提高食品质量。

在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质，

因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成，

大大降低食品安全风险。

另外加入草果、

胡椒和花椒等香辛料，

也能有效阻断亚硝胺类物质的生成，

还可以增加腊肠风味，

有利于腊肠长期保存。

【配料】

猪肉 1000g
高度酒  30g
白糖 30g
盐 18g
酱油15g
红曲粉 8g
鸡精 8g
草果 2g
胡椒粉 2g
肉桂粉 1g
丁香 1g
花椒粉 1g
维生素C片 1g
肠衣 适量

【做法】

1、猪瘦肉切成碎粒（肥瘦部分分开且）。
2、猪肥肉切成小块。
3、维生素C片装进保鲜袋碾碎。

4、称量高度白酒。
5、香辛料用料理机研磨成粉。
6、称量红曲粉，食盐，鸡精。

7、全部调料同肥瘦猪肉混合均匀，腌制4个小时以上。
8、灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
9、晾晒两至三天，再风干十天左右即可食用。

【小贴士】

为了方便大家计算，我按照两斤肉的比例给出了配料，实际上我用了20多斤肉。