柠檬鸭是广西特色菜，

据说做法源自武鸣县，

是由一位林场主人开创的菜式。

柠檬鸭用到了广西特有的“酸”

——酸柠檬必不可少，

还有酸荞头，酸姜，酸辣椒，

提香去腥的山黄皮。

酸柠檬是用广西当地的“土柠檬”腌制而成，

传统的广西人家里，

少不了几缸自家腌制的酸柠檬。

酸柠檬越陈越香，

放上几年甚至是十几年，

不会变质，

香气和味道反而更是浓郁。

柠檬鸭酸辣味浓，

香而不腻，

是一道开胃下饭菜，

只要备齐了这些“酸”，

就能复刻出地道的广西味道。

【材料】

鸭子 半只
辅料：
酸姜 一块 
酸荞头 八粒
酸辣椒 六粒
酸柠檬 两粒
山黄皮 八粒
青蒜 一颗
蒜瓣 五粒
姜片 三片
尖青椒 适量

黄皮酱 三汤匙
红糖 一汤匙
耗油 一汤匙
酱油 一汤匙
米酒 适量
食用油 适量

【做法】

1、准备好辅料：蒜瓣去皮，生姜切片，酸姜切丝，酸辣椒切段，酸梅去核捣烂，青蒜取蒜白切段，尖青椒切圈备用。

2、鸭肉洗净，斩件备用。

3、山黄皮去籽备用（图中玻璃瓶为黄皮酱）。

4、坐锅下水烧开，加入两汤匙米酒，放入鸭块焯水。

5、干锅烧热，不加油下酸姜、酸荞头、酸辣椒，中火翻炒半分钟，炒干水汽。

6、热锅下油，下蒜瓣、姜片和青蒜白爆香。

7、放入鸭块，煸炒至鸭肉出油。
8、加入红糖、耗油、酱油、山黄皮和黄皮酱翻炒均匀。
9、加入事先炒干水汽的酸姜、酸荞头和酸辣椒。
10、翻炒均匀后加入没过鸭肉的水，大火滚开后，盖上盖子转中小火焖煮。

11、出锅前五分钟，加入捣碎的酸柠檬，继续焖煮。

12、最后加入适量尖青椒翻炒几下即可出锅。

【这口锅也是广西人家里以前常见的锅，可炒可炖，挺好用的】