卤肉饭是台湾有名的小吃，它肉香气浓郁，味道咸香，是不折不扣的“米饭杀手”。一碗地道的卤肉饭，大有讲究。制作卤肉最好选用肥瘦各半的带皮五花肉，单单用瘦肉做出的卤肉口感较干柴，有了肥肉的滋润后，卤肉和肉汁才更显得油润香浓。为了去除猪肉的油腻，需要先将五花肉汆水以去除血沫杂质，再根据个人喜好切成小粒或剁碎成肉糜。

    还有一样给猪肉去腥解腻的重要食材——红葱头，这也是制作台湾卤肉饭必不可少的原材料。红葱头形似洋葱，个头如乒乓球大小，有强烈的辛香味。

    红葱头配以蒜头剁成碎末，再下油锅炒香，待到葱末、蒜末变成金黄色，葱蒜的辛辣味已不再那么强烈，转而散发出诱人的葱油香味。将猪肉糜放入葱油里翻炒至肥猪肉吐油，肉糜变得松散香酥。加入调味料翻炒均匀后，加水煮开，转小火慢慢熬出猪肉的油脂和猪皮的胶质，才能使得卤肉汁浓稠入味。

卤肉饭的调味料并无特别，

仅用到酱油、冰糖等家常调味料，

但在小火慢炖熬煮之下，

时间却赋予了它不平凡的味道——多汁、肥美、不腻。

制作卤肉饭需要的原材料有：猪肉500g，酱油（大约10-12汤匙），鸡蛋4个，食用油2勺，米酒2汤匙，冰糖1汤匙，红葱头4粒，蒜头4粒，生姜1小块，香醋或陈醋1汤匙，五香粉1小勺。做法如下：

1、米饭淘洗干净，浸泡片刻后煮熟备用。鸡蛋煮熟剥去蛋壳备用。

2、红葱头和蒜头剁碎。

3、锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。

4、捞出猪肉晾凉，剁碎。

5、热锅下油，下红葱头末和蒜头末炒到金黄色。

6、下猪肉翻炒到水汽渐干。加米酒继续炒干水汽。炒到猪肉出油，加酱油、冰糖、五香粉和香醋翻炒均匀。

7、加入没过食材的水，煮开。

8、移入炖锅或者深锅，加入鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。

9、盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉即可食用。