1.在97%的心脏病中，有90%可透过吃素来预防。——《美国医学协会期刊》
2.目前有1400万名美国人吃素，靠饮食的改变，可让疾病的发作时间延缓或痊愈的比例是50%。
3.食肉的人，吃进了比身体所需更多的胆固醇。当人类的动脉内壁累积了过量的胆固醇之后，便会抑制通往心脏的血流，可能会造成中风、心脏病以及高血压等疾病，进而导致死亡。
4.在丹麦，由于第一次大战时受到同盟国的阻挠，全国人都改吃乳蛋素食，死亡率意外地降低了30%以上，为20年来的最低点。——契斯‧阿卡斯《素食的原始资料书》
5.鸡蛋是胆固醇最高的一种食物，人们食用蛋的时候，胆固醇会透过血管注入，增加罹患心脏病的危险。由于体内每天只能排出一百毫克，一旦摄取过量，剩下的胆固醇就会开始阻塞动脉。
6.据一个权威的研究机构指出：素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生，养颜美容，并且安定情绪。
7.提到心脏病的死亡率：全素者为14%；乳蛋素食者为39%；非素食者则是56%。——契斯‧阿卡斯《素食的原始资料书》
8.我已经发现，在25个吃肉量较大的国家中，有19个国家的癌症罹患率较高，只有一个比率较低；至于在35个只吃一些或不吃肉类的国家中，没有一个出现高癌症率。——罗楼‧罗塞尔《针对癌症防治提出的要点》
9.人类能透过少吃肥肉，多吃蔬菜和榖类，来预防许多常见的癌症。——美国科学协会《饮食、营养与癌症》
10.被当作肉品来源的动物，或许是一种「生物性储藏器」，也就是导致癌症的寄生菌感染源。因此，预防癌症的最好方法，就是立刻成为一位素食者！
11.这种说法是真的：「每天只要吃一个苹果，就可以让医生远离自己。」苹果可以降低胆固醇与血压、稳定血糖、预防癌症发生并杀死感染性病毒。
12.我建议每位吃素的人，绝不要告诉医生自己吃素，因为医生无法忍受素食者。在名为「现代医学」的宗教之中，医生对红肉有着虔诚的信念。要是你告诉医生自己吃素，他会痛骂你一顿。医生会告诉你：「这样下去，你体内的维他命B12就会渐渐缺少。」而且还会以其它方式来威胁你。因此，照我的想法，你绝不能老实对医生承认自己吃素。然而，医生对环境污染与食物供应污染的高容忍度，导致了国内的大灾难。——《医学异端者的自白》医学博士罗勃‧S‧曼德颂恩
13.每日三餐中，每餐都食用水果与及蔬菜的人，其中风的风险降低了22%。
14.素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。—— 这是科学家对各项运动员和劳动工人所作的调查结论。
15.由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不致于因吃肉类而产生过高的尿酸，也不致于提高肾结石的发生率。
16.人类体质偏碱性，吃肉太多易使体质变酸性，从而增加患病的机会，而吃素则有助于体质的酸碱中和。
17.最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以透过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的，且在以后十年中不会发生使心脏病猝发的冠状动脉病，而不能坚持素食者，则出现了冠状动脉病再度发病的情形。
18.肉食者若吃素，在7天后，就可以将其胆固醇总含量降低3%~11%，吃素6周则胆固醇总含量就可以降低4%~17%。
19.若不食肉就不可能得狂牛症，也可减少沙门氏菌、大肠杆菌中毒的机会，并且防止糖尿病的产生，免疫系统也会增强——健康就是素食的影子！
20.欧、美、日、澳各先进国家的人民，不是基于宗教的理由，而是以身体保健为前提而选择了素食，并且形成一种知识水准愈高，离肉食愈远的保健觉醒潮。
21.前五十二军军长赵公武为抗日名将，其夫人赵陆肃蓉居士，自幼长斋奉佛，虽身富贵场中，仍坚持素食。因持斋念佛故，体泰神怡，行近六十岁之老妇，看上去犹如花样年华之少女。她五十九岁那年去美国探望在美留学的儿子，下飞机时，她儿子的同学们看到她，还误以为是他的未婚妻呢！
22.美国神学博士安威格摩尔女士，她发现小麦的青苗中含有很多营养素，乃用麦苗作成蔬果汁，令严重的癌症患者每日饮服四杯，竟奇迹地使病者自行痊愈。麦苗中并不含有什幺治癌剂，而是因为病患将肉食停止，给与这种偏碱性并含有丰富维他命的蔬果汁，使血液由酸性转为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖(扩散)。
23.麦楷博士(Dr.CliveMC‧Cay)断言说：「低热能食物至少能增长人的寿命二百五十年。」
24.在台湾出产最普遍的甘薯，有一种每一百克(不到三两)重，即含有五千国际单位的维他命A。
25.第二次世界大战前，欧洲保加利亚有「长寿人国」之称，经医学家研究后，发现是由于保加利亚国民95%为终身不食肉者。
26.美国哈佛公共卫生学院公布的一项研究报告表示，每天喝一杯桔子汁的人，罹患中风的机率比普通人低25%，喝其它果汁的人则低11%。