人不吃盐不能维持生理平衡，吃多了又有害。按老年人的生理需要，每天应摄入2—3克为好。如果吃盐过量，体内盐饱和，会影响人的新陈代谢。
　　心血管病人的心脏会因此加重负担；体液滞留时间长，对肾脏有害；高血压病人会因此血压升高。
　　日本人吃盐最多，平均每人每天摄入40克，非洲人最少，每天只有2克。所以，日本心血管系统疾病发病率高于非洲人。我国健康人摄入盐量每天在7.5至5克之间，加上北方人习惯吃的咸菜、大酱的盐分在内，总数高达15克，明显高于标准数。如不适当控制是会损害健康的。
　　过去认为，盐的主要罪过是引起高血压，现在研究人员还认为高盐食谱与老年骨质脆弱有关。骨状疏松较易引起股、腕和脊椎骨骨折，因为它与钙、维生素D、盐和蛋白质等营养有关。而高盐食谱加快钙的流失，最终使骨头变得细小脆弱。