姜会使胃的消化力加强，食欲上升，抗菌能力加强，对健身防病有明显的功效。在春季，还可以抗菌。孔子的饮食习惯，在《论语。乡党》中记载有“不撤姜食，不多食”，意思是说孔子一年四季每食不离姜，但不多食。为什么孔子如此重视食姜？孔子食姜，主要是为养生。
　　孔子享年73岁，在那个年代，如此高寿是不多见的。是不是与他一生食姜有关呢？从现代医学分析来看，其中是有一定联系的，最近，一些营养学家研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿斯匹林里的水杨酸接近。提取这种物质，经稀释做成血液稀释剂可防止血液凝固，效果十分理想。还有研究证实，生姜可以调节前列腺素的水平，而前列腺素在控制血球的粘度和凝聚力方面有重要作用。日本的学者研究认为，生姜中的姜酚有较强的利胆作鱼，生姜汁在一定程度上能抑制癌细胞生长。西德的学者报道，生姜的辛辣成分比目前应用的抗氧化剂——维生素E的抗氧化作用更有效。
　　综上所说，你能说孔子的长寿与他一生重视食姜无关吗？但孔子对姜又“不多食”因姜辛辣、性热，多食伤胃、生热，过量久食，会蕴热生变，由此可见我国传统饮食养生的辩证观。
　　今天，姜一年四季都在菜场上和家庭厨房里露头，人们不防学学孔子，常食姜，但不多食。