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菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水冲洗，以保持菜板清洁卫生。

空气潮湿时，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干。若菜板已生霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立刻放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面暴晒，以防其变形影响使用。