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    明天就要报到了，所以这几天苺诺加紧赶工，尽情享受自己动手的惬意，每天从中午吃完饭就开始忙活，一直到太阳落山才休息，出产了很多作品，但是却没有空拍成品图和整理，今天这张黑芝麻月饼的的图片还是今天下午四点钟才拍的，好在天黑的晚，光线还不错嘿嘿http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

    关于我做月饼的纠结史，那要追溯到去年中秋了~~~去年中秋我做了三次月饼，但前两次都不成功。第一次馅儿炒的太湿，导致了饼皮发粘；第二次又是馅儿炒的不好，烤好后月饼裂开了，而且还没回油，真衰啊~越失败越惦记，到了去年冬天，我真是再也忍不住了，于是买回了现成的馅儿，分析了馅儿料的干湿，又做了一次，这才成功呢。这买馅儿料试试的方法还真是管用，最近几天我炒了好几次不同口味的馅儿，都非常的成功嘿嘿，窃喜中……月饼做得多了也积累了一些经验，在这里简单分享一下：

关于馅儿料制作：制作馅儿料的关键在于把握馅儿料的干湿度，太湿了烘烤过后月饼会鼓起，像个小灯笼，饼皮还会开裂，破相不说，放一段时间后表皮还会湿湿黏黏的，口感不好且不易储存。炒馅儿料的时候应该把馅儿料炒干一些才好

关于回油：广式月饼刚烤出来是硬硬的，应密封保存，它有个回油的过程，短的话要1天，长的话3天，回油结束后，饼皮会变软变油亮，转化糖浆的质量直接影响回油过程，选择优质转化糖浆是回油关键之一。

关于上色：月饼上色不仅与烘烤有关，还与枧水的多少有关，枧水加的多上色就会深一些。转化糖浆是酸性，枧水是碱性，转化糖浆与枧水的比例对月饼皮有很大影响，不同的转化糖浆、枧水酸碱性都有差异，应该根据实际情况调整，可以预做几个感觉一下，调整后再大量制作

关于烘烤温度：广式月饼烘烤温度要高，否则中间容易塌陷

    说了这么多好像做月饼很难啊，其实也不是啦，我感觉馅儿料做好了就成功一大半了哈哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

配方：

月饼皮（63g月饼约15个，皮的配方来自晴天家，谢谢晴天）：

中筋面粉100g，转化糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g

黑芝麻馅儿料（63g月饼约15个，图中为3个的量，因为那天我还做了其他馅儿哈哈）：

干白芸豆280g、炒熟黑芝麻90g、砂糖400g、麦芽糖50g、玉米淀粉10g、芝麻油90g

表面刷液；水适量、蛋黄一个加蛋白1大匙的混合液

制作方法：

1、在碗中转化糖浆，油，枧水，盐，再加入中筋面粉，压拌均匀（注意中筋面粉的量可以调整，以控制面团软硬）

2、将做好的面团放入冰箱冷藏松弛1小时以上

3、白芸豆提前用充足的水泡一夜，取出刨掉外皮，用锅蒸熟、蒸烂后压成泥备用

4、炒熟的黑芝麻用料理机打成粉

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5、把白芸豆泥、黑芝麻粉、砂糖、麦芽糖、玉米淀粉一起放入锅中用小火翻炒，中间分次加入芝麻油，炒至图中较干的样子

6、把炒好的馅料分成50g一份，皮分成13g一份，搓圆

7、取一块皮按扁

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8、把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动，另一只手把皮往上推，最后用拇指封口

9、在月饼模子内撒上足够的面粉，敲敲晃晃后把多余的面粉倒出来

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10、直接把月饼压在烤盘上

11、依照上述方法做好所有月饼，入炉前喷适量水

12、中层200度烤5分钟，取出月饼。在上表面刷少许蛋液（一定别刷多了，否则花纹凹处全是蛋液，严重影响美观），继续烘烤15分钟左右即可

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小贴士：

1、白芸豆我家做月饼以前从来没买过，以为很难买，其实不然，在我们这市场上很容易就找到了，而且很便宜，应该是属于好买的材料吧。

2、广式月饼皮与馅儿的比例一般是2：8或3:7，其实我觉得3:7的更好吃，但为了享受制作的乐趣，我一般都做2:8的，这次也不例外嘿嘿

3、不喜欢太甜可以把白糖减到300g左右，最好别减麦芽糖 

我的其他作品：

宫廷桃酥                  意式抹茶冰淇淋            浓郁抹茶冰淇淋

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