饮食，是人和其他生物生存的基础，于我而言从不追求菜品的复杂，食材的稀有，精妙的摆盘，昂贵和奢华。正如梁实秋《雅舍谈吃》中说：人吃，是为 了活着； 人活着，不是为了吃。所以孟子说：“饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。”专恣口腹之欲，因小而失大，所以被人轻视。但是贤者识其大，不贤者识其 小，这个“小” 不是绝对不可以谈的。只是不要仅仅成为“饮食之人”就好。

　　果腹而已。

　　记得曾经在北京数字广播的专访里，我提到过探店这个爱好的意义，引用前领导小宽的经典段落：“吃货也分三步走，入门级别的是吃大店名店，算是走 正门，练筋骨长见识开味蕾；接下来是吃难找的旮旯小店，算是偏门，跋山涉水，为了一口独特滋味，不走寻常路，不吃寻常物；到了最后往往回归家庭，弄家宴款 宾朋，吃喝都是题外话，美味都在笑谈中，这似乎算是“回眸一笑，百花有色”。

　　探店，是一种生活方式，在闲暇之余的游走，发现有意思值得去的好地方，不仅限餐饮。于我，双脚走过的地方，亲身验证过的食物，挑选出来，为了自己的经历积累，也为了能够带家人感受，在朋友需要时，为他们推荐出真正称心的去处，不必走风险的弯路。

　　北京的各色餐厅多如牛毛，常见于报道，鲜见于世面，或如雷贯耳，或隐匿僻静处。另有些许珍宝似的店，私藏在各友人胸中，想分享又担心人多后失去 了原有的气氛和体验。这回分享一家，鲜见于报道，当我发到朋友圈却被各路大咖提及自己也常去，并很少说出的店。看来，这是一家让很多朋友私藏的密处。

　　▲老上海葱油鸡，48

　　汉舍中国菜馆，静卧在呼家楼万通中心地下，只有外边一个大牌子，从不见其在哪些媒体或工具型网站上抛头露面或做营销活动。但到了饭点儿，人们陆续到来，出入者器宇不凡，就餐时轻声细语，礼节有佳。

　　汉舍，并非是汉代的意味，查网上资料得知老板是重庆人，所以川菜是这里的主打。但他“更希望做成一个呈现美食的客厅，菜肴不要有菜系和门户的界 限”， 一物各献一性，一碗各成一味。所以除了川菜，还有粤菜、上海菜、北京的果木烤鸭、各地名菜及老板创意菜，兼收并蓄。这并没有让菜品变得杂乱，用味道和满意 的呈现，征服着客人。

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　　这一道老上海葱油鸡，鸡肉被掩盖在泛着灿烂油光的青葱之下，拨开浮云见丽日，软嫩鸡肉配合淡香葱花。缺点在于葱过于咸，不知上海本地是否这样。

　　▲宫爆古老虾球，138

　　我对宫爆的东西情有独钟，喜欢那种些许粘连，黏黏甜甜的味道，虾球不必费事择刺剥皮，也是懒人的首选。虾球食材够大够韧，定会是同好们的不二之选。

　　▲汉舍果木烤鸭，198

　　烤鸭这个东西不是北京的独有，发展至今也变成了北京的名片。只是苦了鸭子，填鸭的痛苦只有鸭子晓得。从小到大不知道在多少个店里吃过烤鸭，除了前门大栅栏狗不理的最次以外，其余的口感差别并不过分悬殊。这里的果木烤鸭与大品牌老字号连锁的如出一辙，毫不逊色。

　　饼，虽是外衣，同样关键，饼的薄厚、软硬、均匀与否严重影响着烤鸭的味道。所谓不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友，用在这里也很贴切。汉舍的鸭饼很薄不粘连，层次可见，信手拈来薄厚均匀，是烤鸭的好队友。

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　　▲招牌神仙鸡，138

　　前边虽浅尝辄止，吃到这道已无食量，只知脱骨肉烂。

　　▲脆皮辣子虾球，138

　　▲四角豆

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　　▲春日佛跳墙，38一位

　　汤味鲜美，白果、松茸、羊肚菌莲子清炖三小时，清爽鲜美，不逊荤菜。尤其天阴雨湿，天寒之际来一碗，从口暖到丹田。

　　▲重庆小面，18

　　对于小面的记忆，那是发小儿反复叮嘱我必须吃的一道小吃。当年年假金贵的时候，只好选在十一黄金周的人潮拥挤中勇赴重庆，第一站就是重庆磁器 口，而在重庆吃的第一口东西就是山上的小面，不过那个味道虽然时隔经年不太记不得了，只记得恍惚中有种方便面作料儿味儿。而后在重庆在没吃小面，于是至今 不知地道的小面是何味道。

　　汉舍的面食，从最初的担担面，到这道小面都是令我臣服的美味，只可惜新菜单中担担面已无踪影。而它们的价格确是整本儿菜单中最廉价的。层层叠叠卧于小碗中，青葱点缀，拌匀食之，辣味儿不刺激，香味不消散。实乃主食爱好者的美餐。重庆当地是何滋味，正宗与否都不再重要。

　　点菜完毕时，我总会加上一句，主食一块儿上。意思是别等到最后，因为主食是我的主要目的，往往要先霸占一碗，致使其后的菜都无的放矢。

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　　▲开洋葱油拌面，15

　　开洋，是江浙地区的的吴语方言，指用腌制晒干后的虾仁干，在烹饪中起到提鲜调味的作用。其他地方还有海米、金钩等叫法。葱油拌面是啊煮熟的面条放上葱油一起拌着，面筋斗，有种独特的香气。

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　　这道葱油拌面中缺少猪油香，不知现在它出席了没有。

　　▲桌上的洋菊梗

　　环境与餐具是餐厅的一大亮点。细竹简的餐垫彰显文化氛围，青白磁碟透出一种干净清雅。大厅用大叶绿植和书架将各个区域隔开，桌上的白色淡紫色洋菊梗，装点得如家一般，生动灵动。墙上挂着许多夺目的照片，文化艺术界的名流们，那种文艺气息溢于言表。

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　　▲大厅

　　每次带爹来吃饭，都会满意而归。

　　店名：汉舍中国菜馆

　　人均：135元

　　地址：北京市朝阳区朝阳门外大街甲6号 万通中心D座B1层

　　推荐指数：★★★★★

作者：

　　北京土著，伪文艺青年，摄影爱好者，自由撰稿人。自高中涉足网媒，一发不可收拾。不贪美食，独恋美景，躲在奔波的间隙，探访隐匿的去处，奔走在带爹旅行的路上。

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