http://s16/middle/64925f6bg7e4501122d6f&690 Ferran Adria" TITLE="西班牙分子大师  Ferran Adria" />

Ferran Adria, 1962年出生于西班牙。他被认为是当今世上最好的厨师之一。 他的餐厅El Bulli坐落于Roses on the Costa Brava, 西班牙海岸边。这家餐厅在2006、2007、2008连续三年被评为世界最佳餐厅，并且一直都保持着米其林三星。他在巴塞罗那还拥有一家工作坊，El Taller, 以供世界各地的厨师前来学习，研究和交流。 

 Ferran Adria近年来一直是分子料理的领军人物。但他自己给他的烹饪方式的定义为解构主义料理，他给自己设定的目标是： 提供意想不到的口味，温度和组织结构的对比。 所以他的菜肴看起来和吃起来都完全是两回事。 这种对比带给食用者的惊喜略带一点讽刺和幽默，使他名声大噪。 所以食评家称，到El Bulli不是吃饭，是体验。

Ferran Adria的烹饪特点之一在于泡沫，在业内有以泡沫的西班牙文“Espumas”统称慕斯和泡沫以及相式的组织结构产品。 他的另外一个特色是胶状组织，这包括了Sferification, Gelification, Emulsification。 这里做提到的专业名词和烹饪方式我在以后的日志里会逐一介绍的。 Ferran Adria积极地推广他的烹饪方式，目前他和ISI公司合作推出了做Espumas的专业工具，另外，胶状组织所需要的化学成分他也由纯植物提炼而成，并在年前推上了欧洲市场。 这为我们普通人有机会自己尝试分子料理提供了机会。