来北京的客人，总是要我请他们吃最地道的北京土菜，这要求令我为难，因为我不愿意去全聚德挨宰。所幸，关泉海先生开的饭馆，还是可以一去的。

    他的饭馆叫海碗居，北京有很多家分店，但是，只有一家总店值得光顾，地址在增光路上，二环官园桥和阜成门桥之间，有一小路，那便是增光路，路南有一家挂满了灯笼的平房饭馆，“海碗居老北京炸酱面”便是。

    北京的老北京炸酱面馆子有无数，这家海碗居总店堪称第一，十年前只有百八十平米，天天火爆异常，一天翻台二十余次，开饭馆的朋友知道这数据的含义，外行的也可以这么理解——兹要是饭点儿，您就拿号排大长队吧。

    可以想见里边的设备，最简单的大方桌，长条凳子，桌上必有数头生大蒜，服务员扯着脖子喊“来了！您內！”，大家一边吃饭，一边放肆的大声喊着聊天，不喊你身边的人肯定听不见你说什么。因为全部的人都喊着聊天，所以，喊反而成了这里的食文化，无数老外也来凑热闹。

    场面就乱成这样，那管理是丝毫不乱，领位精确，上菜迅速，埋单及时，堪称十年前北京饭馆管理的EMBA案例。关泉海为人性格仔细、较真，因此，这里的饭菜确实是古法、地道。有三道饭菜，是经典中的经典。

    一是炸酱面，这里的炸酱面做的是北京最好的，菜码十来种，千万不要贪多全要，有些可能不适合所有的人，比如我，就从来不要芹菜和青豆。炸酱面十年前是七块五一碗，海碗是北方人形容碗大的名词，那碗大的能装下一颗人头，最后还送同样大的一碗面汤，实话实说，这一碗面你能吃完就已经算饭量不错的了，八成的人根本就吃不完。

    二是麻豆腐，一定要羊油的。北京会做麻豆腐的饭馆无数，只这家的水平，超过胖舟，胖舟在家也常下厨，做的麻豆腐也是一绝，不过来这家就比不了了。

    三是大碗炖腔骨，最好是饿了一顿以后再来吃，因为实在是量大的让人受不了，味道又好，让你忍不住吃光，结果就是裤腰带要松一格（最近几年量少了许多）。

    北京菜就这风格，上面所有菜式加起来，也要不得五十元，撑死，香死拉倒。

    可惜，后来海碗居生意越来越好，越扩越大，现在能有四五百平米的样子了，有包间了，客人也不用排大队了，菜式的水平也不如十年前那么经典了，不过，依然还是老北京炸酱面中最有特色的一家。