制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件所要求。第一次发酵很好办，通常在室温下盖上保鲜膜或湿布发酵即可。第二次发酵可难办了，一般要求温度在35度以上，湿度85%。家庭没有专业的发酵箱，要满足这样的条件怎么办呢？

   第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了，此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭功能，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

需要注意的几点是：

   1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求。

   2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。

   3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为如此，它不像专业发酵箱一样能准确地控制温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。