一晃又是数日，感觉时间从未像现在过的如此之快，却也从未像现在这般难熬。当然，无论快慢亦或开心悲伤，终究只是人的感觉，光阴依旧不紧不慢，以它固定的节奏前进，也可以说是倒退。距终点越近，自然离出发地越远。
前些天，身处新加坡的好友飞飞在微信上问我，年货是不是已置办妥当？我愣了下，回曰什么都没有准备，也不知该准备些什么。过年过到这样的份上，它对我的意义，也仅是额外多了三天与父母相伴的时间。城市的街道因为外乡人的归家而异常空荡，而过年的激情，也在纷扰的俗世中，一并消失殆尽了。
偶尔得空看看新浪博客，满眼冠以“八珍盛宴”抬头的博文，这应该是新浪美食举办的活动吧。突然有了一切与我无关的念头，在这一场盛宴中，旁观者都算不上的我，该是彻底与现实脱节了。
年前，熬了两款糖，花生杏仁牛轧糖与花生糖。前者侧重奶香，后者则是凸显花生香味的脆糖，自食品种。
牛轧糖，配方来自于JadeCw整理的法式牛轧糖，原出自于晴天的微博。备受推崇，理应一试。
原料：Wilton蛋白霜粉25克，水25克，盐1克。
细砂糖180克，水麦芽200克，水70克。
白巧克力75克，黄油50克。
全脂奶粉75克。
杏仁160克，去皮花生130克。
配方与原版稍有出入，请君自由选择。
做法：花生与杏仁用烤箱以170摄氏度烘烤约12分钟，小火慢炒也可。目的就是让坚果由生转熟，溢出香味但不能过焦。保温备用。
细砂糖、水麦芽和水一同倒入锅中，煮至140摄氏度左右。若没有经验，请使用温度计辅助。严谨些，成功的机会也大。白巧克力与黄油隔水融化后保温。蛋白霜粉加水及盐，打至干性发泡。将熬好的糖慢慢冲入打发的蛋白中，搅拌的动作持续进行。继续搅打，直到蛋白变的粘稠。依序加入黄油与白巧克力的混合、奶粉，拌匀。
倒入烤香的果仁，大致拌匀后将糖团倒在耐高温油布上，以顺手的方式整形，手揉、盖着油布用擀面杖均可，注意卫生。
大致放凉后切块包装。
在糖纸之前，包一层糯米纸效果会更好些，但也不是非此不可。
满满一罐子，送人正好。
兔子笔记外加晴天的微博，熬糖的注意细节已经交代的很清楚了，我就挑想说的几点啰嗦下。
1、没有蛋白霜粉，可以直接用蛋白，原版即是此；
2、熬糖，温度请一定稳定到140摄氏度，如若不到，做好的牛轧糖会偏软甚至不成形；
3、多人试吃，都表示这个配方的糖太甜，我也觉得超过我的承受范围。可以加抹茶粉或咖啡粉中和部分甜味，或者，换一个配方；
4、原谅我的水平不到家，我觉得这个配方，不如去年。比较两者区别，虽然白巧克力的加入添了新味及层次，但我感觉也多了腻重。
然后是花生糖。糖脆，花生香，透着桂花味，在我们这儿也叫丁果糖。原以为自家做不出来，结果去年试了一回，感觉不错，之后便延伸出很多回。近日恰巧看到一台湾的方子，说成了天上有地下无的美味，喜新不厌旧的我磨刀霍霍。
原料：生花生仁450克，水50克，液体油60克，细砂糖60克，麦芽糖180克，盐1克，桂花糖浆20克。
原方量太大，我换算了适合一次的量，省了白芝麻，多加桂花糖浆提味。
做法就真的很简单。所有原料倒入不粘锅中，大火煮滚，待出油后转中火，不停翻炒，用汤勺舀出油，小火持续熬到糖液浓稠、颜色变黄，千丝万缕般裹在花生仁上，即可出锅。
趁热倒入模具，微凉定型后，即可切块。
切好的糖，完全冷却后密封保存，包了糖纸反有画蛇添足之感。
尝一颗，又香又脆，果然好吃。那微不足道的一小撮盐，恰到好处的增加了风味，也让糖多了抹清新的元素。大量的花生，少之又少的糖作为粘合剂存在，也许取名花生酥更适合吧。看配方，油量并不少，但实际这些油会在熬糖后期捞出个七七八八，整个糖的含油比例并不高。既然如此，加油干嘛呢？我的理解是，花生的酥脆度就来自于此，前期油的添加，使得花生熟制更接近炸的方式。
不担心热量的话，我是更偏爱这款花生糖的。可如我此般斤斤计较，依旧一块接着一块停不了口。取食适度，有效于良好的自控能力。而近来，每每感觉自己的这项功能，在慢慢退化。也许，是花生糖太过美味。你若感兴趣，不妨亲身测试下？
年前，这应该是最后一笔了。依旧在工作岗位上坚守的人，其实有些貌合神离。不期待也不排斥过年，因为早就明白，很多事，不要太以自己为中心，因为你根本就不是中心，而哪怕成了中心，世界也不会围着你转。
(2016-02-05 13:35:27) 
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