上周五盘后证监会发布了关于融资融券违规的处罚，中信证券的大股东又提前减持，两大利空出世。即使周末各大券商纷纷发声，几乎一致看多后市。但无论如何信誓旦旦，事件对大盘股和小盘股都产生了不小的负面影响。今日早盘，券商板块全盘皆绿，其中山西证券、国海证券、国金证券、中信证券、招商证券等16只个股以跌停价开盘。

       千万别以为误入了股评博客，我也不是专业分析师。仅是因为本职工作与金融挨得近，我又放了十多万在股市，旨在锻炼心态，所以自然多看一些。面对急跌，忍不住说两句而已。其实，这么多年来股市的起起伏伏，早已习惯。而放在股票账户上那或损或益来去不大的数字，也丝毫触动不了我的神经，更像是个旁观者在关注一件与己无丝毫关联的事情罢了。

       很多时候，倘若明白自己从某个单一或持续的事件中到底想要得到什么，行动的意义何在，考虑清楚最恶劣的后果自己是否能够承受，那么当期间遇到可控或是不可控的风险，其实是可以泰然处之的。

       来说天然酵母，来说面包。

       台北回来，有了培养天然酵母的念头。立即动手，在室温10摄氏度的环境下，进展缓慢。本想看看，倘若不借助外力，从无到有究竟需要多少时日。但眼见着离启程首尔的日子越来越近，而种液依旧看不到丝毫进展，无奈启用发酵箱，将温度控制在20摄氏度上下，终于在临行前烤出来第一炉面包。

       天然酵母在初期的喂养，是需要一天一进行的，而去首尔五天，我料想酵母小儿该长不到成年，就被我扼杀在摇篮里了。出门前最后一次喂养，有些不忍但还是死马当活马医了。回家放下行李的第一件事，就是去看冰箱里的酵母是否安好。闻起来有些酸味，但是判断问题不算大。眼见未必为实，恢复喂养了一次后，于周末做一个面包，测试其安好程度。

       从复养的情形看，膨胀力还是不错的。

      

        面团原料：高粉255克，全麦粉45克，糖6克，水180克，盐3.6克，酵母75克。

        添加果干共计80克：蔓越莓干、蓝莓干、红枣肉、枸杞，葵花籽仁、西瓜子仁、南瓜籽仁。

        高粉、黄油适量。

        酵母培养及初始步骤参见全麦核桃。

        做法：搅拌缸放粉类、糖、水，混合成团，静置20分钟。面团里添加盐，揉匀后加入酵母，面团揉至可以撑开坚韧的薄膜后，添加混合果干。22摄氏度发酵1个小时后，整圆，继续静置30分钟，而后移至冰箱，经过18-48个小时进行一次发酵。

      

       将完成一次发酵的面团从冰箱取出，静置30分钟~1小时。面团再次轻揉成圆形，捏住接口闭合。放入撒粉的藤篮，收口朝上。在30摄氏度的环境下，发酵120分钟。

       实际上，我并不能做到捏紧收口，可能是果脯量比较大的关系，湿湿黏黏的很难收口。

       完成二次发酵的面团，倒扣在烤盘上，撒高粉，割十字刀口，放上无盐黄油。

      

       烤箱预热220摄氏度，以210摄氏度烘烤20分钟后，转200度继续20分钟。

      

       不知道是我割包不行，还是面团膨胀力不够，十字并未如书中裂开那么大的口子，但是看起来我倒也算满意了。

      

       面包在烤箱里的时候，香味已经不容人轻易忽略，出炉，更是袭人。

       妈妈说最好现在尝一下。那可不行，晚上九点了，这时候吃对健康无益，更浪费粮食。

      

       不如于清晨切开。

      

      

       与一杯富含菠菜、黄瓜、苹果、芡欧芹鼠尾草的蔬果汁，两块固元膏搭配着，成就一顿营养全面健康的早餐。

      

      

       面包体是清淡的，果干的味道浓郁，两者融合在一起，是完美的搭档。这面包本是要求加蒸汽烤的，我懒了这步，但表皮依旧有脆脆的口感。内里柔软，也算湿润。

       我着急吃了去健身房跑步，所以没有特别用心体味。倒是给爸妈烤了两片，回答我说面包为什么有酸味。

       我说奇怪了，我自个儿一丁点酸味都没吃出来啊。今早细辨，的确是有那么一点点酸味在里面，但程度是可以忽略不计的那种，丝毫不会引起人的反感。天然酵母面包需要长时间的发酵，其实微酸也是正常。不得不佩服俺妈她老人家的味觉啊，居然能吃得出来。

      

       切了一半，装袋子里，中午带去朋友的聚会。我说要吃蛋糕容易，这天然酵母的面包却是可遇而不可求，这回赶巧。

      

       饭店里，让服务生去烤箱稍热两分钟，装在盘子里端上桌来，倒是有点像道大菜了。

      

       韩国刚回来，对泡菜念念不忘。看到家里躺着几颗朋友自家做的大白菜，本着能吃别浪费的精神，腌了一颗。辣椒用了很辣的那种，所以即使看起来几乎没什么红色，辣味已经到了我们家能接受的极致。做法不算复杂，但也稍有讲究，找机会单写一文仔细说说吧。

      

       周六早上开始处理白菜，晚上半成品完成，余下的就要依靠时间的力量了。

       天然酵母面包与泡菜，风马牛不相及的两者，唯一的共通点也就是都能入口这个特性了。

       但实际，它们都是依靠大自然的力量，需要长时间发酵等待才有机会品尝的食物。

       越来越发觉，做吃食的过程，对人生也是一种历练。磨了人的性子，也是大有益处的。

      

       或许，我可以用这泡菜，夹着面包吃？