今天让俺换个话题，来点儿轻松的，在这里晒一晒今天俺都做了些啥子：化皮烧肉和菠萝面包。

    家里的烤箱是我的大玩具之一。蛋糕、面包、肉干、曲奇饼、中式的烘焙点心如叉烧酥、蛋黄酥以及广东人的家常菜蜜汁叉烧和烧肉，变着花样玩儿，自得其乐。今天我又玩起了玩过好几次的化皮烧肉。

买来一大块五花肉，要带排骨的那种，肉厚，层次多，好制作。先放进开水里煮三数分钟。

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从滚水里把肉捞起来，放在冷水龙头下冲凉透，用布抹干。用肉叉在皮上扎洞，像盖图章般的，在皮上反复戳，务使皮松透。
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醃料：一汤匙细盐加进大半汤匙五香粉拌匀。
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把肉翻过来让皮朝下，顺排骨方向切开几份，在皮处不要切断。里外洒上五香盐。

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翻过来，皮面也洒上五香盐抹匀。然后在皮面上洒上一点点小苏打粉。我家里用光了小苏打粉，我用泡打粉（Baking Powder）代替，也行。
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务必把小苏打粉（或泡打粉）在皮面抹匀，成了这样子。
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准备烤盘：先把一张双倍烤盘长度的铝箔的一半放在盘底，铝箔上放上一个比烤盘略小的烤架。

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把铝箔的另一半覆盖过来，盖住小烤架，四边折起，做成一个密闭的空间，表面戳很多洞。目的是让烧烤过程中产生的油滴到里面去，在里面闷烧，尽量减少油烟。
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把醃好的五花肉用铝箔包成这样，只露出皮。不要忘了肉包底部也要扎好多小洞，让烧出来的油可以流到下面烤肉架里面的密闭空间里。
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放进预热500华氏度（美国用华氏而不用摄氏，可恶）的烤箱里，尽量靠近上面的发热管，烤55至60分钟，视肉块的大小和厚度而定。我今天同时还做面包，一心二用，烤过了火，边角处有点儿糊了。如果时间还未到，边角就有点儿糊了的时候，可以用铝箔挡一挡。
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把烤糊了的边角用刀削掉，就没事了。不过能尽量不让皮糊掉当然最好。同时烤两块，是要送一块给梅丽，害己害人。她太苗条，妒死俺了。俺长膘的时候，绝不能让她专美。

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切好后的化皮烧肉。老夫子把它当乳猪来处理，先把皮薄薄地片出来，肉另外切。其实这不是广东人吃烧肉的方法。广东人吃烧肉是连皮带肉一大块一起吃的，吃乳猪才是先吃皮后吃肉。老夫子把我的化皮烧肉切坏了，没有了气势。
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来看看在铝箔围成的密闭空间里，烤出来多少油！我以前不会这样处理，把肉直接摆在烤盘里烤，弄得满屋油烟。后来创造出这样的方法把油封住，从烤箱里飘出来的油烟就减少了很多。
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今天还做了菠萝面包。这是半成品。
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烤好了，巨无霸菠萝面包。以前做的面包大小比较适中，烤16分钟刚好，今天面包做得太大，增加了两分钟，还是有点儿不够熟透，感觉吃起来有点儿湿湿的，不过还是很好吃。
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      最近一直忙着减肥，好久没做过好吃的东西慰劳自己了。今天先休息一天，明天继续减肥。