针对我的菜鸟首飞，猪猪就点了这个有点难度的菜。
广东菜以炒、蒸、煲、煮、卤的做法为主，
所以我对诸如红烧、糖醋、鱼香等等做法非常陌生，
家中无观摩模仿对象，自然也就无从下手了。
于是从网上搜来几个方子，再结合实际情况综合成自己的做法，
秉承胆大心细的原则，热情饱满的走向厨房……
出来效果还真不错，一点也不像新手出品，味道很好呢，嘻嘻http://public.blogbus.com/biaoqing/xiaoyu/12.gif……

食材：排骨、姜、大葱、料酒2汤匙、美极鲜酱油5汤匙（这个本应是生抽3汤匙、老抽2汤匙，可惜家里正好没有生抽和老抽了，只好临时用美极鲜代替，颜色就没那么好看了）、米醋5汤匙、白糖3汤匙、盐1/2茶匙

我的步骤与心得：
1、排骨汆水去血沫后，加入切好的姜片、葱段与料酒、酱油、盐腌制20分钟；
2、锅中放油，对于我这样的新手最怕飞溅的热油，烹饪书里小秘诀此时大派用场，油里撒点盐果然可以迅速平息动乱，不用躲避飞溅的热油就可以气定神闲的将排骨放入烧至七成熟的油锅中，待肉收紧变浅棕色后将多余的油倒出；
3、将刚才腌制排骨的姜片、葱段与料酒、酱油、盐倒入锅中与排骨同煮；
4、加入适量开水，加盖改小火焖30分钟。秘诀中说一定要倒入开水，冷水会导致排骨的味道会不香，口感变硬。因为没有说明要倒多少开水，我只放了半碗，后来发现水太少，又加了半碗。最后总结水还可以再多加一些，以没过排骨为佳；
5、30分钟后，锅中的汤汁渐少快干时，将醋和白糖按比例调和倒入锅中。方子上写的是米醋5汤匙、白糖3汤匙，根据实际结果发现此比例的醋还是稍微多了些，可改为米醋3汤匙、白糖3汤匙。收汤汁这几分钟是成败的关键，火要大一些，为避免糊锅，要一直晃动锅里的排骨，待汤汁粘稠，包裹住排骨后就大功告成了。