高平李圪抓 ，分素馅和肉馅两种。素馅李圪抓：其实就是素馅饼。肉馅李圪抓：其实就是肉馅饼。

一、素馅的做法：

主料：小麦面粉适量。

辅料：鸡蛋、粉条、韭菜适量。

调料：盐、味精、花椒、大料、大葱适量

1.把粉条在锅里煮15分钟左右，捞出放凉水中冷却10分钟备用。

2. 把鸡蛋打碎，加入少许精盐、少许葱，在碗内搅均匀。

3. 锅内放油，烧至四成热，把搅均匀鸡蛋液下锅内炒熟备用，放少许醋，这样的鸡蛋较嫩。

4.把韭菜洗好切的很碎，备用。

5.把粉条剁碎，把炒好的鸡蛋剁碎备用。

6.炒锅内放入适量的油，烧至六成热时，加花椒、大料，炒出香味后方韭菜翻炒几下，（时间不宜过长）把剁碎的粉条，炒好的鸡蛋放入，放点盐、味精等调料翻炒几下即可。

二、素馅李圪抓怎样和面？方法如下：

1.洗手、洗和面盆，先在白面里加点油搅动，用开水和面，和好放一边。（用油为了使皮更柔软，擀皮擀的更薄）

2. 把和好面团揉成长条，切成均匀的几小块。每块小面团擀开一点，把调好素馅放在在里面，包起来。（向包子那样的做法）

3. 箭锅内放入适量的油，烧至六成热时，把包有素馅的面团放箭锅内，一边用手把包有素馅的面团摊开、摊薄，掌握住火候两面煎金黄即可。三、蘸料做法：以下两种方法供参考

1、把蒜放在蒜灌里，加少许盐，把蒜捣烂成泥即可，加点醋。

2、醋和蒜苗适量调制也可。蘸料因人而异，也可放点芝麻、香菜、辣椒调料。

肉馅李圪抓：其实就是肉馅饼。

一、肉馅的做法：

主料：小麦面粉适量。

辅料：羊肉或者猪肉、粉条、韭菜适量。

调料：盐、味精、花椒、料酒、茴香（用羊肉放茴香，猪肉就免了，其它的同）、大料、葱姜蒜适量

1.把粉条在锅里煮15分钟左右，捞出放凉水中冷却10分钟备用。

2. 把羊肉或者猪肉用料酒、盐、味精研制几分钟。

3. 把研制好的羊肉或者猪肉加葱姜蒜、大料花椒粉剁成类似饺子馅。（注意羊肉馅必须剁成类似饺子馅那样才能做肉馅李圪抓，而猪肉馅也可以剁成饺子馅那样，也可切成块炒好和粉条、韭菜搅拌即可）

4.把韭菜洗好切的很碎，把粉条剁碎，备用。

5. 把剁好的肉馅和切好的韭菜、剁好的粉条搅拌均匀即可。

二、肉馅李圪抓怎样和面？和肉馅李圪抓和面是一样样的。

三、蘸料做法：也和上面所讲一样样的。

李圪抓的特色：

焦黄鲜美、皮薄馅香；口感滑嫩、营养丰富。

李圪抓的知识：李圪抓：全名羊肉李圪抓，是高平风味小吃中的一朵奇葩。相传一个姓李的牧羊人喜欢吃羊肉包子，食多生厌，他就忽发奇想，想把包子用油煎一下，于是借来邻居家做煎饼的鏊子（类似于煎锅，但形状决然不同），可包子皮厚不好煎，于是他在手上抹了点油，把包子皮拽薄，这样煎出来的包子做成后油而不腻，别有风味。

现在的猪肉馅李圪抓和素馅李圪抓都是在羊肉李圪抓的基础上改制而成的，更加丰富了人们的胃口。

评析：李圪抓的发明使我们认识到只要做一个生活的有心人，创新无处不在。李圪抓，圪抓的馅多丰富呀，李圪抓就好像是高平人海纳百川、与人为善、宽容处世的人生态度一样。

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