干炒牛河

原料：沙河粉600克、韭黄120克、黄豆芽120克、新鲜牛肉150克
调料：A 小苏打粉1/8小匙、料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽2大匙、鸡蛋清1/4个、水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙）
      B 白糖1.5小匙、生抽2大匙、老抽2小匙、鸡精1/4小匙、盐1/4小匙
      C 植物油2大匙、盐少许

制作过程：
1.牛肉逆着纹路切成薄片。
2.将牛肉加小苏打粉拌匀，腌制30分钟，依次加入调料A中的料酒、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟后加少许香油拌匀。
3.韭黄洗净，切除底部较老的根，切成段。黄豆芽切除根部，备用。
4.取一小碗，放入调料B中所有调料调匀，备用。
5.炒锅里烧热少许油，放入黄豆芽和少许盐，大火炒10秒钟，再放入韭黄段炒10秒钟，盛出备用。
6.炒锅烧热，倒入1大匙植物油，放入牛肉片滑炒至变色，盛出备用。
7.炒锅洗净，烧热1大匙植物油，放入河粉，加入所有调料，翻炒至均匀上色。
8.再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，开大火，颠炒均匀即可。
9.如果不能颠锅，可以用筷子翻炒，一定不要用锅铲翻，不然很容易把粉炒碎。

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