中医认为，苦瓜性寒味苦，有清热解渴、降血压、降血脂、祛斑、养颜美容、减肥瘦身、改善睡眠、消除痈肿痢疾、增强免疫功能、促进新陈代谢等功效，所含苦瓜被称为“植物胰岛素”，有较高的药用价值。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，能清暑解热、明目解毒。《随息居饮食谱》记载：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心；熟则养血滋肝，润脾补肾。”《本草纲目》谓其“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。《泉州本草》中载“（苦瓜）主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。

苦瓜肉片汤

原料：荠菜50克，苦瓜250克，瘦猪肉125克
调料：料酒、味精、盐各适量

制作过程：
1.苦瓜去瓤，切成小丁。瘦猪肉切薄片。荠菜洗净，切碎。
2.猪肉片加料酒、盐拌匀，稍腌入味。
3.将肉片放入沸水锅中煮5分钟，加入苦瓜、荠菜煮熟，调入味精即成。

功效：清肝明目，和脾利水，凉血止血。

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