水煎包，是齐鲁名吃，距今已有500多年的历史，起源于利津县（古称“凤凰城”），现主要以博兴县乔庄镇（蔡寨村）出名，多分布于博兴县东北部乡镇。利津，是万里黄河入海的地方，人杰地灵，物产丰饶，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，独具特色的水煎包应

运而生。

三鲜水煎包

面皮材料：面粉600克，水330克，鲜酵母8克

馅料：韭菜300克，猪肉120克，海米25克，黑木耳5克，鸡蛋3个，盐3/2茶匙，植物油2汤匙，白糖1茶匙，香油1汤匙，味精1/2茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，葱姜末适量

面粉水：面粉1汤匙，水100克，盐1/8茶匙

制作过程：
1、鲜酵母用330克水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水。把酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌，直到盆中无干面粉。
2、用手揉搓成均匀的面团，盖上拧干的湿布，发酵至面团原体积的2倍大。
3、干海米、黑木耳洗净，分别用清水浸泡2小时。泡发的海米粗剁几刀，黑木耳切末。
4、猪肉剁成蓉，加入盐（1/2茶匙）、胡椒粉、酱油、料酒搅匀，腌制5分钟。
5、鸡蛋炒熟，剁碎。韭菜择去黄叶洗净，控干水分，切碎，放入晾凉的鸡蛋碎中，搅拌均匀。韭菜鸡蛋中再放入猪肉馅、海米碎、黑木耳、盐（1茶匙）、白糖、香油、味精，拌匀成包子馅。
6、发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气。把面团搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成包子皮。
7、取一个包子皮放在手心，放入包子馅，用另一只手沿包子皮捏褶，收紧口。
8、包好的包子生坯中间留有一定空隙放到盖帘上。
9、取平底锅烧热，加入少许油烧热，把包子逐个放入锅内煎制。小火煎至包子底部微黄。
10、面粉水材料放入小碗中搅匀，倒入锅内。
11、加盖，小火焖至锅内汤汁收干，往包子表面撒一些葱末，关火。
12、用一个大盘子扣在锅口上，倒扣即可取出包子。

制作心得：
◎ 用于煎的包子不用二次醒发，直接入锅即可。
◎ 煎包子的时候一定要用小火。
◎ 最后放的葱花是点睛之笔，可以使水煎包吃起来更美味。

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